木炭烤鸭

木炭烤鸭介绍
　　“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
　　以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。
　　到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”
　　烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬油”，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

湘味轩木炭烤鸭特点
　　我公司经过近千次的试验，将传统的北京烤鸭，仅食鸭皮、浪费鸭肉的做法进行了改良加工，配合与鸭肉为结合的果木木炭，与处理好的全鸭进行360度旋转烘烤，将果木的清香与鸭肉的美味进行组合，风味更加突出。此果木炭烤鸭经过消费者的历次检验后赞不绝口，经营者的生意也长期出现排队购买的景象。

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利润分析
　　因各地鸭的售价不等，成品的售价与利润也不尽一致，依据御世尚品市场部调查取来的价格 平均来计算，每只鸭的利润在5－7元之间，两者平均6元每只。至于销售数量、一般店销售状况少的每天 可售一百多只，一般200多只，多则每天销售5百只。其销售方式以店售为主，外卖及批发相结合，分销网 点越多销售越多，一般一个月可收回投资。概算一年的利润方法如下：
　　如果每天销售100只，那么一年的利润为：6（元）＊１００（只）＊３６５（天）＝２１.９万元
　　如果每天销售1５0只，那么一年的利润为：6（元）＊１５０（只）＊３６５（天）＝３２.85万元
　　如果每天销售200只，那么一年的利润为： 6（元）＊200（只）＊３６５（天）＝43.8万元
　　如果每天销售300只，那么一年的利润为： 6（元）＊300（只）＊３６５（天）＝65.7万元