| 授课机构 | 成都蜀名厨餐饮管理有限公司 |
| 上课地点 | 成都金牛区|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 17311226927 |
|
|
|
机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：成都金牛区蜀汉路215号
联系方式： 17311226927（微信同号）
（本页面由 成都蜀名厨餐饮管理有限公司自行上传，本网不对该页面内容（包括但不限于文字、图片）真实性和知识产权负责，如有侵权请联系处理删除qq:16720809 。）
冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。
郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国味
冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。
【学习品种】
青花椒味、红花椒味
【学习流程】
1.讲解原材料的识别及选用
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.炼油
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
6.鱼肉的腌制技术
7.高汤的制作
8.锅底的调制和蘸碟的调制
9.各种菜品的切法以及穿串方法
【学习时间】
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
