| 授课机构 | 成都蜀名厨餐饮管理有限公司 |
| 上课地点 | 成都金牛区|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 17311226927 |
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机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：成都金牛区蜀汉路215号
联系方式： 17311226927（微信同号）
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老鸭粉丝汤又名鸭血粉丝汤，是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食；老鸭粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
培训内容 |
1、老鸭粉丝汤的系统性制作步骤； 2、鸭肉、粉丝配料的选购； 3、鸭肉、粉丝、调味料食材的预加工实操； 4、老鸭粉丝汤味型实操确定； 5、老鸭粉丝汤系列味汁的实操调制； 6、老鸭粉丝汤加工的基本标准； 7、老鸭粉丝汤加工的工艺实操； 8、老鸭粉丝汤的拌料实操； 9、老鸭粉丝汤系列调味的注意事项； |
老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的佳烹饪方法），更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，也是鸭血粉丝汤的另一种叫法。
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