课程介绍；

　　“私房菜”的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须三天预订，盛时订位要等一个月，可见私房菜的市场。

　　培训内容；

　　热炒类；宫保鸡丁、爆炒肥肠、猪肝、爆腰花、回锅牛肉、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、农家小妙肉、地三鲜、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、油淋茄子、泡菜苔粉肉丝、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子烧肉、干子榨菜肉丝、香干回锅肉、酱干腊味、酱香臭干子、千张肉丝、海带烧肉、酸辣海带丝、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、彩绘四喜丸子、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、水煮鱼片、红烧卿鱼、红烧蹄花、四季豆烧肉、红烧鱼块、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽笋、清炒大白菜、清炒油麦菜、酸辣包菜、酸辣土豆丝、小炒拆骨肉、拔丝苹果、拔丝香蕉、红烧鳝段、烧田鸡、红烧肉、口味虾等；

　　市场前景；

　　私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化，越来越多的人也愿意享受这种感觉，市场可见一斑。

　　实操内容；

　　The Frist/步理论讲解

　　①开店流程讲解，店面的选址、人员配备、物资采购等；

　　②原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；

　　③店铺经营小技巧，创造财富；

　　④私房菜的发展历史及口味变换；

　　⑤各种菜品的功效及搭配技巧；

　　⑥讲解不同季节，菜品的制作与保存技巧；

　　he second/第二步老师教授与实操练习

　　①青菜家禽水产品处理、千货水发、馅料制作、肉料腌制等；

　　②主菜和配菜的合理搭配培训；

　　③味型调配技巧切配技术；

　　④翻锅、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧火候掌握；

　　⑤专业老师手把手的示范，讲解技术；

　　⑥学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程