| 授课机构 | 九九味餐饮培训有限公司 |
| 上课地点 | 中国各分校|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 13320268705 |
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机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：重庆南岸区金山路15号
联系方式： 13320268705
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课程分类
【食材】老母鸡1只，净重一只约1.5千克。
【配料】三麻料：干青麻椒100克、干红花椒20克、干藤椒20克，干红辣椒2-3个。
【步骤1】将老母鸡清洗干净，将三麻料塞满鸡的肚子。
【步骤2】往鸡肚子内塞入干红辣椒，然后用竹签子将鸡肚子封好口。
【步骤3】锅内放入2千克沸水，将鸡放入沸水中用大火焯透，而后捞出沥水。
【步骤4】将沥干的鸡放入烧开的麻椒卤水中，用大火烧开，改微小火卤制40分钟。
【步骤5】关火浸泡2小时后，捞出控汤。
【步骤6】在鸡皮表面刷一层薄薄的色拉油，放在桌上晾凉。
【步骤7】晾凉后，将其手撕成块，装盘即可。
注：如果不是很喜欢吃冷食的朋友，也可以将其放入微波炉内略微加热后，手撕成块，淋入少许热的麻椒卤就能成菜啦！
麻椒鸡的做法其实并不是很复杂，关键就在于麻椒卤的熬制方法，以及在鸡肚子内塞的麻椒和花椒的比例。
在此特别强调一点 ，做这个菜其实是有讲究的。
“三麻一椒吃饱肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞满鸡肚子，以增加菜品的香气。
青麻椒 ：干花椒 ：干藤椒的比例是5:1:1，辣椒适量即可，以微辣为较佳，不要抢过麻味和香味。
划重点!!!
