食材

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法

1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2 的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

二、盐水鸭

食材

鸭腿两个、盐35克、花椒1茶勺、生姜一小块、八角1个、料酒10M、香油少许。

做法

1、把盐和花椒放入干净的锅内，炒至花椒散发出香味。

2、鸭腿洗净控干水分，把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上，放上姜片。

3、用手把盐和花椒、姜片，均匀的搓在鸭腿的表面，腌制2个小时。

4、把腌好的鸭腿直接入到锅中，连同腌制的盐、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水没过鸭腿即可。

5、加盖，大火烧开煮2分钟，转小火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出，表面刷上一层香油，放凉后切片装盘即可。

三、金陵盐水鸭

食材

整鸭1只、葱2根、姜1块、八角3-4颗、草果2颗、花椒两大把、盐约150克。

做法

1、鸭子洗净擦干水，放盐做马杀鸡，前前后后，里里外外，多放点盐，认认真真给鸭子马杀鸡 ，这样才会入味；

2、把花椒，葱，姜，八角，草果全部放进鸭肚子里，准备工作就大功告成了；

3、鸭子放进冰箱48小时，不过，我这次等了4天。中途可以翻个面。

4、时间到，把鸭肚子里的配料都取出放进锅里，加冷水，和鸭子一起煮；

5、煮到水开，关火，焖两小时就好了，保留煮鸭的水，这个就是传说中的卤水。

6、取出鸭子，放凉，切块，淋上卤水，开吃。

四、盐水鸭

食材

冰冻鸭腿2只、香葱段4根、老姜1片、花椒5g、料酒15ml、细盐适量、花椒盐少许。

做法

1、冰冻鸭腿解冻洗净后，放入微波蒸碗内，并加入香葱段、老姜片、花椒、料酒、细盐和适量清水。

2、将微波蒸碗放入微波炉，用微波炉高功率档蒸煮10分钟左右，将鸭腿蒸熟。

3、鸭腿蒸煮好后，待稍冷却后取出，在表面抹一层细椒盐。

4、鸭腿抹盐后，将其曾热放入保鲜袋内，用饮料吸管吸净保鲜袋内空气，然后，扎紧袋口放入冰箱冷冻室冷冻10分钟左右，即可取出食用。

5、待鸭腿冷冻10分钟左右后将其取出。

6、根据需要改刀装盘，即可上桌食用。

五、南京盐水鸭

食材

鸭腿适量（或整只鸭）、盐适量、花椒适量、茴香适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、酒适量、香叶适量。

做法

1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。

2、将炒过的盐花椒乘热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。

3、煮锅内放入水，加入茴香 八角 花椒 桂皮 姜 大葱 酒 盐 ，煮开。

4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25 分钟，熄火闷至凉。

5、起锅，斩件，摆盘！可用香菜点缀一下，可以开吃了！

六、盐水鸭

食材

净鸭半只、盐100克、五香粉2克、花椒20粒、葱4段、大料3个、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。

做法

1、先要把盐炒热，锅内加入腌制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”，四格火力定时4分钟；

2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，将炒好的盐涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时；

3、锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟，然后把白卤汁放凉；

4、将腌制好的鸭子，放入晾凉后的白卤汁中浸泡不少于1小时；

5、将浸泡后的鸭子放在通风处，风干1-2小时；

6、风干后将鸭子二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行较后的烹制；

7、待烹饪结束后，晾凉斩成条状即可食用。