课程简介：
1、理论部分：烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。
2、实操从基础讲起：刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。
3、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。
4、38种烹饪方法举一反三，实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。
5、厨房初加工到切配要领，炒菜与火候专业技术要领。

课程时间：周末开班（周六，周日）

课程内容：

鸡类 时间1天菜品（本鸡煲，盐焗鸡，口水鸡，砂锅鸡，大盘鸡，小炒鸡）

鸭类 时间1天，菜品（笋干鸭煲，啤酒鸭，杭州卤鸭，脆皮鸭）

牛肉类 时间1天，菜品（卤牛肉，小炒黄牛肉，尖椒牛柳，土豆牛腩，杏鲍菇牛白粒）

蔬菜类 时间1天，菜品（地三鲜，杭三鲜，耗油生菜，蛋黄南瓜，干煸四季度，麻婆豆腐） 

鱼类 时间2天，菜品（雪菜大黄鱼汤，堂煎小黄鱼，红烧汪刺鱼，剁椒鱼头，椒盐龙鱼头，清蒸鲈鱼，特色酸菜鱼，葱油鸦片鱼头）

猪肉类 时间2天，菜品（白切肉，回锅肉，咕咾肉，水煮肉片，红烧肉，酱爆猪肝，尖椒大肠，葱油腰花）