文安 重庆鱼火锅
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区常见的美食，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。鱼火锅技术培训在市面上蔚然成风，很多想学鱼火锅核心技术的老板，都希望能够借此在餐饮行业开辟自己的一片新天地!保定厨掌柜特色鱼火锅技术培训，不仅能老板们对鱼火锅技术的需求，还能让自家的口味做出特色，让更多消费者所喜欢。
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，烧开即可。用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
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