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牛角面包生日蛋糕教学栗子蛋糕烘焙饼干都发展前景

责任编辑:杭州蜜语时光法式西点烘焙机构 发布时间:2017/11/15 04:13浏览2次

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标题:南瓜面包的做法 配方来源:陈郁芬的65度汤种

面包

主料

南瓜馅    蒸熟的南瓜泥  100g  细

砂糖

  10g 

黄油

  15g  面团材料    A:高粉  475g 

奶粉

  15g  细砂糖  40g 

  5g  干

酵母

  10g  B:全蛋  50g 

牛奶

  145g  汤种  156g  C:黄油  50g  D:南瓜子  适量  蛋液水  适量 

南瓜面包的做法步骤

南瓜面包的做法图解1

1.南瓜蒸熟加糖、黄油炒干

南瓜面包的做法图解2

2.26g高粉加130g清水混合后小火煮并不停搅拌至能看见纹路,离火密封冷藏至凉;

南瓜面包的做法图解3

3.配料A 加B揉匀成团再加C揉至扩展阶段;

4.滚圆发酵至3倍大;分割4份,每个约225g;滚圆中间发酵15分钟;

南瓜面包的做法图解5

5.排气后擀开,成长方形,在面片2/3面积处涂上南瓜泥(南瓜泥均分成4份);将没涂南瓜泥的那边往中间折入1/3,再将另一边也往中间折起;两头接口捏紧;侧边的收口也要捏合好;以免发酵后翻起;

南瓜面包的做法图解6

6.拿一支筷子粘一些高粉,从面团中心压下做造型;

7.排入烤盘,最后发酵约40分钟,8分满;发酵后刷全蛋液,撒南瓜子;入

烤箱

南瓜面包的做法图解8

8.165度,预热好后,入烤箱烤25分钟;

小贴士

筷子粘高粉,可预防在压下后不易取出,下压深度以不压断为限,不然发酵后会看不见压痕;题外话,我是怕看不见压痕,压的有点太过了,导致面包变成开口笑了,其实书上是不开口的,不过这样貌似也挺可爱:)南瓜面包的做法


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