许昌学习脆皮煎饼酱料配方技术

陆香园的罗师傅给大家说下杂粮煎饼果子：一说煎饼果子人们就会说这是天津小吃，说实话虽然离天津不远，但是天津我就去过，至于天津的小吃也是在庄里吃到的，每天早晨街边都会有许多卖煎饼果子的小摊，有玉米面的，有小米面的，幼紫米面的，当然也有白面的等等面糊，你可以随便挑选，里面夹的可以是油条也可以是脆片，只是吃的时候口感不大一样而已。

我爱吃煎饼果子，儿子也爱吃这一口，尤其是早餐，隔一段时间不吃就会馋这一口，不过外面的我不是分放心，不知道他们的原材料是否干净，也不知道他们的油用的是什么的，索性自己做吧，也许不如他们专业，不过货真价实。

山东杂粮煎饼果子系列             800元

培训内容：多种杂粮煎饼果子培训课程：1、杂粮面的配比技术和和面手法；2、辣椒油的制作 麻脆的炸制3、秘制酱料的熬制5、成品的制作6、学员亲自操作以及练习整个过程

陆香园培训流程：

较好步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员独自操作练习，师傅检验成品。

第四步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第五步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第六步，提供学员所需要采购设备清单及可供应市场，学员自行购买。

制作煎饼果子，首先要做的就是薄脆，准备一个干净盆，加入面粉100g、盐3g、鸡蛋1个、清水25g，滴入数滴花生油，和成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟。待面团饧好，擀到极薄，大概是一张纸的厚度大小，在适量干粉防粘。擀的越薄，就越不容易吸油，就不会油腻。

在将面皮用刀切成合适大小的长方形，不要太大，不然就不能被面皮包起来。起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆，捞出放在吸油纸上备用。炸好薄脆，口感酥脆，营养美味。记住一定要用鸡蛋和面，因为鸡蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的，不需要任何添加剂。喜欢吃薄脆的可以多做些，当点心、零嘴吃很好的。

薄脆炸好后，准备调制面糊，加面粉、玉米粉、红薯面粉绿、豆粉，它们的比列保持一比一就好，在加适量的冷水，掌握好粉水比例，通常是1：1，具体的量可以根据自己家情况调整。把面糊搅拌均匀，直至用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，面糊静置15分钟，消除气泡，这样做出来的煎饼果子味道更佳，更酥脆。