铁板烧，一种类似于烤肉的美食，在中国广泛的分布在大江南北，不过，这种美食较初源自于国外，是一种水手们常用的饮食方式。这种味道神奇鲜香，独具一格的异国风味，所到之处家家生意火爆，创业者率先推出必将在当地引发美食狂潮。 铁板烧进入中国以来，一直以好就餐形式展现，主要以星级酒店，餐厅为主，近几年又向普通市场进入的趋势。将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。

铁板烧的主要核心技术是铁板酱料得调制，与肉类原料的关键性腌制处理。铁板烧的铁板酱口味独特，再加上专业性肉制品特殊处理方法，腌制的肉类制品经特殊腌制（不加入任何化学物品），烹制后体型不收缩反而会变大。铁板烧鱿鱼是较常见的一道美食，竹签串好的鱿鱼串，分嘴、脖、肉、须四个部分，现在普遍使用创绿巨轮的铁板烧烧制鱿鱼，口味鲜美。

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豫香园餐饮培训学校
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