这里教中国正宗八大碗 秘制配方全教

经典美味在这里告诉您一些八大碗的小知道，八大碗其实也是蒸碗。基本上有八大种类分别是小酥肉、条子肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八宝甜饭这八种蒸碗~另外清真八大碗的种类，属于蒸碗的种类，常说的蒸碗一般都是蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸和扣肉蒸肉四种，也有很多衍生花样，大部分地区都有，常见于华北和太原一代，陕西的是八大碗的变种，属于蒸碗技法，但不是常说的蒸碗，实际上八大碗出了西北都不叫蒸碗了，改叫八大碗了哟。河南八大碗具有本小利丰、回收快的，平均净利55-70，可让投资者在短期内收回全部投资。

八大碗培训，才是关键，经营八大碗的有各种各样，单店经营，代理经营，食堂就餐，还是工厂做饭，照样可以。其他肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。本质上说应该算南边菜，不过蒸碗黄焖鸡实在是南北通吃。量不在多，贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了。小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将外表炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的以及配料的选择上下功夫。技术的学习不仅仅是一张配方这么简单，而是需要通过有的傅的悉心指导每个细节才能达到的。

经典美味餐饮培训学校推出的八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。满族八大碗是满族人家较平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。

“八大碗”中有特色的要数素豆腐和花糯米饭了，素豆腐是布依人家自己做的豆腐，先将豆子浸泡数小时后，然后将豆子磨成浆，用石膏点成豆腐；花糯米饭是布依族特制的一种糯米饭，采用香草制作。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉较为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

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