我想学习涮羊肉火锅技术就去经典美味学会为止

学正宗涮羊肉 这里教的正宗

经典美味涮羊肉制作简单，清汤锅底了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉较鲜嫩的味道，口感很棒。

新乡经典美味小吃培训是一家集餐饮、食品研究与技术开发一体的外向型小吃培训，常年从事风味小吃培训、油炸培训、卤肉培训、砂锅培训、怪味鸡培训、烩面培训、兰州拉面培训、狗不理包子培训、红焖羊肉培训、瓦罐煨汤培训、凉皮米皮培训、麻辣烫培训、土豆粉培训等及各类名吃名菜研发与传授，在学员心目中树立了良好口碑。经典美味小吃培训秉承“一菜一格，百菜百味”的精神，专心致力于饮食文化的传播与推广。

传统火锅，通常是先将各类原料用秘制红油和火锅底料炒熟炒香，然后再把汤料放入锅中烹饪。经营时要准备好各类配菜，等顾客来吃的时候，让顾客自己添加各类配菜，灵活多变，以满足更多食客需求。

传授品种

学习：羊肉火锅、猪脚火锅、鸡肉火锅、牛肉火锅、鱼肉火锅。

培训内容

1：底料制作

较好步，主要系统学习如何使用牛油、调和油、豆瓣酱、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、十几种中药材等材料制作传统火锅专用火锅底料。这里学习掌握底料的炒制手法、火候控制、时间、技巧等知识。

2：高汤制作

第二步，主要系统学习如何使用猪大骨、清水、鸡架等食材熬制上等火锅高汤。这里学习熬制时间、火候控制、调味等知识。

3：原料处理

第三步，主要系统学习如何处理羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、鱼等原料。这里学习原料的清洗、改刀切制等知识。

4：原料腌制

第四步，主要系统学习如何腌制羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、鱼等原料。这里学习掌握每种原料的腌制手法、时间、技巧等知识。

5：烹饪食物

第五步，主要系统学习每种口味的配菜配制、烹饪方法、火候控制、炒制时间等知识。

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郑重

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传统的炭火铜锅，锅底是清汤白水，配以大葱姜片枸杞红枣百合打底，清水锅对肉的品质要求是非常高的。店里端出来的肉肉色鲜红均匀，肉细而紧密有弹性，切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，这样可以涮肉不散不老。 等待水温足够后，较好道菜一定要下羊尾，羊尾的油进入到锅里，再下别的肉就好吃了，羊尾虽然肥，但其实肥而不腻，滑而不膻。羊尾吃完之后就可以涮其他的羊肉了，夹起肉往小铜锅里面一涮，肉立马就熟了，然后往再配以麻酱韭菜花腐乳辣椒油的小料碗里蘸一下，吃到嘴里满嘴羊肉的原味香。

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