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汤包
汤清不腻 稠而不油 味道鲜美
一、湘味轩汤包简介
汤包是湘味轩的特色面食。 “放在盘里如座钟，夹在筷上像灯笼”，汤包具有皮薄透亮，汤多馅饱，味道鲜美的特色， 汤包的外形和普通的包子相似，主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一种是水馅，一种是皮冻馅。北方采用水馅，长江中下游采用冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体，受热后呈液体状，叫溶胶。降温后成固体状，即凝胶。厨师将调味后的皮冻均匀掺入肉馅中 ，在蒸制过程中凝胶因受热而化为溶液，这就是汤包中鲜美汤汁。咬一口，待热气散发少许，再慢慢吮吸卤汁，然后方可再吃皮馅，如果猛咬一口不仅烫着嘴唇，而且卤汁四溅，容易沾污衣衫。汤包，需现蒸现吃，吃时或沾点香醋，或佐以姜汁，其味尤佳，回味无穷。
联系方式
咨询热线：曾师 微信）
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联系地址：湖南长沙星沙汽车站旁尚都花园城7栋2层
乘车路线：火车站坐127路至星沙一桥下车，汽车南站坐703路至星沙一桥下车，汽车东站坐501路至星沙一桥下车，火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车
二、培训情况
培训内容 | 四季美汤包、猪肉汤包、鸡肉汤包、三鲜汤包、马蹄汤包、番茄汤包、牛肉汤包、麻辣汤包、蟹黄汤包、野鸭灌汤包、海鲜灌汤包等等 |
1.汤包皮调制； | |
2.馅料制作工艺； | |
3.包制技巧； | |
4.蒸制时间及火候掌握； | |
培训时间 | 老师一对一授课，包教,学会为止。不限制学习时间，一般5-7天左右，视个人情况而定。 |
培训费用 | 学费包含技术转让费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。 |
三、湘味轩汤包特色
湘味轩汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作汤包馅心的原料十分讲究，成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包折皱要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹， 便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。
