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正宗桂林米粉
桂林山水甲天下,桂林米粉天下闻
一、 米粉传说
桂林米粉的传说讲了好多年,谁也不清楚,也没得几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。他老哥子有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒,脆啊。来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就捧得起,乐得他乱拍屁股,叫船家赶快弄来,银子多多给。一餐不晓得要用好多条鲤鱼才炒得出一海碗,秦始皇在漓江上游了半把个月,杀了成千上万条鲤鱼去。急起漓江里的鲤鱼王乱跳,发誓要把秦始皇的游船拱翻去,让他葬身鱼腹!河伯知道了警告说,帝王之事乱来不得,你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此桂林米粉就问世了。
后来,秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君,老百姓不喜欢他了,干脆把桂林米粉的传说内容改头换面,改成桃花江上摆渡的年轻人,救了漓江的鲤鱼王,鲤鱼王问他要什么报答,年轻人是孝子,说老母亲有病,胃口不开,鲤鱼王听了,就教他学会了制作米粉的工艺,老母亲一吃,又可口又消化,病也好了。因那年轻人是瑶族人,所以传说讲米粉早是瑶族同胞做出来的。从前,米粉作坊压花格窗上.总爱挂一条木制的鲤鱼,就是根据这些传说来的。
二、 桂林米粉经营特点
走进各地的桂林米粉店,往往你可以看见价目上写着很多品种,比如:卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、酸辣笋尖粉、大排粉、辣子鸡丁粉、大排粉、素粉等等,其实这些米粉店万变不离其宗,绝大部分的米粉都要用到卤水,卤水的好坏决定了味道的好坏,只要把品种变一下,品种多了,客人的选择也多了,有一些品种的价格就可以稍微卖高一点,这样利润也就来了。因地制宜,各地饮食习惯不同,开店除了宣传桂林米粉的历史文化,也要根据当地的情况来变换品种,再一个就是桂林米粉是大有文化在里头的,用感情去做,不仅仅是依靠好的技术,好的口味,做生意不可只因为效率而忽略了吃米粉的一种氛围,它可能因此成为你的特色,成为你的招牌。
三、培训情况
培训内容 | ◆五香牛肉粉◆牛腩粉◆酸辣笋尖粉◆什锦米粉◆卤鸭米粉◆叉烧米粉◆榨菜肉丝粉◆香菇鸡肉粉◆排骨米粉◆肉丸粉◆猪肚粉◆鸡蛋粉◆牛排粉◆番茄肉酱粉等 |
课程安排 | 1.桂林米粉的基础知识与经营方法。 |
2.桂林米粉卤水的配方和熬制。 | |
3.桂林米粉高汤的熬制。 | |
4.桂林米粉牛肉的卤制,肉皮酥的制作。 | |
5.脆皮豆、酸笋的制作,叉烧的制作。 | |
6.各式桂林米粉制作流程。 | |
7.肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。 | |
8.店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。 | |
9.投资预算及风险回避,店面经营的技巧与管理方法。 | |
培训时间 | 不限制学习时间,包教,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。 |
培训费用 | 包含技术转让费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。 |
联系方式
咨询热线:曾师 微信)
咨询 QQ:/span>
联系地址:湖南长沙星沙汽车站旁尚都花园城7栋2层
乘车路线:火车站坐127路至星沙一桥下车,汽车南站坐703路至星沙一桥下车,汽车东站坐501路至星沙一桥下车,火车南站坐503到星沙汽车站下车。西站坐704至星沙汽车站下车
四、利润分析
张太太桂林米粉店利润分析
经营特点分析 | 店铺经营突出特色化中式美食快餐店的特点,具有鲜明的产品个性和特色,依靠 稳定优质的产品品质、快捷方便的上餐速度和个性化人文装修环境来营造售卖气氛。饱满的产品品种能大限度地满足一年四季的经营需求,中餐、晚餐、夜宵里不同的产品组合方式和经营特点能店铺每天的经营利润,可为消费者提供便携式免烫餐具,经营以堂食为主外卖为辅兼送餐服务 |
经营人员要求 | 4-6人,操作工2-4人,服务员2人(60平方店) |
经营利润分析 | 该类型商铺在一、二、三类商圈里比较多见,选址容易、运营成本较低、开业筹备期短,非常适合具有一定投资能力和餐饮经营管理经验的创业者投资,高达70的产品毛利率能投资者收回前期投资资金转而进入盈利期。店铺经营模式易于形成规模效益,较高的市场准入门槛能有效地阻退恶意的模仿者,自己的经营特色和利润。 |
张太太桂林米粉店利润明细表(武汉)
序号 | 开销项目 | 开销(月/元) | 60平方店营业额(月/元) |
1 | 房租金 | 5000 | 若每天营业额2500,一个月2500×30天=业额 阿桂嫂桂林米粉产品毛利率在60左右,一个月的毛利润为75000x60=/span> |
2 | 6人员工资 | 7500 | |
3 | 水电煤 | 2000 | |
4 | 税费 | 300 | |
5 | 伙食费 | 1500 | |
6 | 其他杂费 | 300 | |
总计 | /span> | /span> | |
月净利润=毛利润-开销=/span> | |||
注意:由于各地费用不一,消费水平不一,上海市场60—80平方店面,一般每天可营业额 3000—8000元不等,此报告仅供外省市有意者参考。 |
五、 开店选址要素
1、 将消费人群准确定位(这是开店选址,达到米粉销售目标与其它一些相关事项的立足点,这也是从销售的需求和消费能力两方面综合考虑。)
2、 店面区域考察分类
(1) 属于商业区、校园区、工业区、住宅区、车站等
(2) 街道位置:交叉路口、道路中段、附近有无红绿灯、横道线、公交车上下站、办公楼、机关、公司、商场、车流量、人流量。
(3) 立地点位置:临店行业、坐落方位、明显度、面积、租金、租期、条款、门前面积、通电、通水、排气、排水。原租赁人,商圈内竞争情况,有无发展潜力等因素综合考虑。
3、 开店选址八不宜
(1) 不宜在居民人口少的地方开店;
(2) 不宜在高速公路快车道旁开店;
(3) 店面地面与路面不平以及有斜坡处不宜开店;
(4) 不宜在门店宽度相对窄处开店;
(5) 门口不宜选在风口位置上;
(6) 灯光黯淡的地方不宜开店;
(7) 门前不宜有障碍物;
(8) 大门不宜正对两座并排建筑高楼之间的小巷。