成都红景泰餐饮培训

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更新时间:2022-03-03 15:36:45

成都红景泰--特色锅盔培训

彭州军乐镇“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

授课机构 成都红景泰餐饮培训
上课地点 成都武侯区红牌楼|详细地图
成交/评价 5.0分
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课程详情

   因为忌口,我对美食一直有着一种近乎病态的渴望与迷恋。每次浏览美食图片都有舔屏的冲动,是舌尖上的中国纪录片的骨灰级忠实粉儿。不怕笑话,每次住院,望着雪白的墙壁,三盏消毒灯,我就是靠着臆想各种美食熬过了不让进食的十几个日夜!

   彭州军乐镇“酥锅魁”,又名“酥油千层饼”,历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

“酥锅魁”,系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,后放进炉膛烘脆。

如今,“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买,因制作难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话,名闻长城内外,大江南北和各地。


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