跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

乐山翘脚牛肉技术培训

跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时很好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。

成都佳茂餐饮翘脚牛肉技术培训：

1.讲解原材料的识别及选用
　　2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
　　3.底料的炒制
　　4.炼油
　　5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
　　6.菜品的装盘
　　7.高汤的制作
      ８.锅底的调制和蘸碟的调制
      9.各种菜品的切法以及穿串方法
      10.兑锅的方法
      11.开店指导

凡到成都佳茂餐饮培训学校学习的学员，我们佳茂做出以下郑重：

1、所有学习项目，先试吃，试吃满意再学习。

2、真正扶持创业，在学习期间免费提供学习期间工作餐，住宿。

3、学员，提供核心技术及配方，包教，学会为止，不限制学习时间，长期免费回炉深造。

4、20年的餐饮实体经验的老师一对一教学，厨具多，每个学员都能自己动手操作练习。

5、性收取技术培训费，不再收取其他费用。学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。

6、20年实体经营经验的老师免费提供创业经营经验，选址、装修、宣传等营销方案。帮助创业者创业。一切都不是纸上谈兵成都开了不少餐饮培训班，为什么我们还开在餐饮小吃聚集的地方，那因为我以味道创品牌。不管你学那一样，我们都做到先考察，后试吃。对比后在签单。这是我，也是信心的原动力。

三年内技术免费升级.在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧，尽一切方便预学员方便，学员学业开心就是我们较大的追求。