干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅与火锅不同变的只是原料和原料处理方式，原料不同，成型的干锅散发出来的香气和味道也有所不同。干锅又叫香辣干锅或香辣锅。干锅的出现晚于火锅，它是火锅工艺创新后的一种新型品种。较早的干锅吃完后要加汤点火涮菜，所以把它归类于火锅。目前虽然有些赋予创新，像中餐一样装盘消费，但行业中仍然将干锅归类于火锅大类，干锅深受大众喜爱的原因不仅是口味香辣独特，更重要的是可以以中餐模式消费，这迎合了快捷，方便，品种丰富，适宜人群广的要求。干锅，川菜的制作方法，味型特点是口味麻辣鲜香，与火锅、汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对比较固定，可直接食用。

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河南豫香园干锅以“适口者珍”为目标，将正宗干锅的香辣风与北方人的口味相结合，利用正宗的川味原材料自己独立配制制作“干锅香辣酱”、“干锅卤菜”、“干锅老油”、“干锅香料包”等原料，精制成各种特色干锅菜品。河南豫香园干锅鸭头以其麻辣鲜香百食不厌的特点以及一锅两吃的独特用餐形式深受广大顾客的喜爱和追捧。

干锅培训内容：

1 干锅原材料的选取和注意事项

2 制作干锅的各种配料，调味料的认识，分类和配比

3 培训干锅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作

4 素菜，主料的腌制和处理方法

5 培训干锅红油，卤水的制作技巧

6 红油，卤水的保管，保鲜技术

7 不同品种干锅的处理方法

8 开设干锅店子的投资预算分析，店面经营方式方法。

豫香园餐饮培训学校
联系人：武老师（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）
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具体地址：河南省新乡市卫滨区金穗大道与自由路交叉口向东一百米路南小吃培训。
（学校离车站一公里，到站打电话免费去接站）
乘车路线一：火车站坐七路公交车到煤建公司站下，向东一百米路南小吃培训。
乘车路线二：汽车西站（汽车总站）在金田服装批发市场站坐七路到煤建公司站下。
温馨提示：火车站汽车站不要坐出租车或三轮车，乱收费把人拉到黑作坊，造成财产损失。学校离车站一公里，到站打电话可以免费接站。或者坐公交车来校。

豫香园是一家专业的小吃培训，拥有近200多种特色小吃，有的厨师团队，我们师傅会从较基本的切菜，配菜，配料等一步步教学，让学员学到真正的小吃技术，我们不会有任何技术上的保留，我们学校的宗旨是真诚扶持创业，创业改变人生。豫香园培训中心专业教做各地小吃技术,特色小吃品种有:啤酒鸭火锅、麻辣香锅、四川鸳鸯火锅、麻辣小龙虾、沧州火锅鸡、干锅鸭头、铁锅鱼、麻辣干锅、贵州狗肉火锅、朝鲜狗肉火锅、干锅兔头、筋头巴脑锅、肥牛火锅、肥羊火锅、麻辣鱼锅、驴肉火锅、八戒酥肉火锅、滋补菌锅、砂锅坛肉、砂锅扒肉、砂锅狮子头、各种面点:馒头 油条 煎饼 烙饼 烧饼 饺子 包子 馄饨 面条 中西糕点..等千种特色小吃的学习制作技术。