选择陆香园学习骨里香卤肉，正宗卤味卤肉技术培训，您来陆香园餐饮培训学校学校。

骨里香卤肉系列学费2000元；

开课时间：常年开班，节假日不休息，周一到周日，每天开课

陆香园餐饮培训学校联系人：姜老师（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）

 培训内容:骨里香猪头肉：猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪肘子等

卤鸡系列：全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等

素菜系列：海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等 香辣红油  高汤 卤汤  

卤肉培训课程：

1、老师现场传授香辛料的配比和讲解

2、卤汤和红油的制作

3、肉类的处理和卤制时间的掌握

4、素菜的处理和卤制时间掌握

5、学员亲自操作卤汤和卤肉全过程

6、针对不懂环节、再次进行讲解、演练 继续练习直到满意为止

下面陆香园的姜老师给大家说下卤猪头肉的做法步骤：

方法一：

原料

猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。 

方法二：

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

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