家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。懒得做就去店里吃，自己在家也可以做，简单方便的冒菜，在家做卫生吃的也放心！一样做的很好吃哒。“有的味道只是一种味道，而有的味道是一整片回忆，一篇很长的故事”。有时候你喜欢一种食物不仅仅是喜欢他的味道，也会和当时吃的时间，环境还有人有关系。但是，过去总归是过去了，味道还在，吃到冒菜的味道还是会想到当时开心的时候。

天气越来越冷，和家人朋友围坐在一起，吃一段简单、实惠、经济又暖身暖心的冒菜成为不少人的。近两年来冒菜走红，已经隐约有代替火锅的趋势，冒菜究竟有什么魅力可以代替火锅呢?

冒菜”是四川的特色菜，是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。但是冒菜不能作为一道菜的名称，这只是一种做法而已，用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。冒菜天下食材尽可冒，只要是你喜欢吃的，都可以选为食材。冒菜和麻辣烫的区别在于冒菜的汤是可以喝的，而麻辣烫的汤，估计少有人愿意送到嘴里去的。

冒菜天下食材皆可冒之，取材范围极广，像肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇等等，想象力再丰富的人也不可能想到所有的搭配吃法，如口感细腻、味道鲜美的贡丸，不仅仅吃火锅和麻辣烫时常用，也是优质的冒菜食材。无刺无骨、口感滑嫩的龙利鱼、薄而不散、瘦而不柴的培根，口口嫩滑、健康美味的豆制品，涮着吃、炸着吃、冒菜吃，怎么做都好吃的Q弹基围虾、香辣可口的川辣牛肉、营养绿色的新鲜蔬菜、鲜香清爽的菌菇，还有好吃的鱿鱼、毛肚，都是冒菜的佳“CP”。

冒菜虽然好吃，但食材大部分却都是生的，涮得不够熟进行食用的话，所引起的疾病也并不少见。常吃冒菜很容易导致痛风、肠胃不适、破坏口腔黏膜等疾病悄悄上身。因此，吃冒菜时一定要特别注重肉类的干净卫生，尤其是在涮肉片时，一定要涮熟透了再吃。

冒菜的制作步骤：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

1.  把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

2.  把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

3.  芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

4.  烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

5.  把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以后下到锅里烫熟就好了

6.  把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。

7.  加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟

冒菜做法小贴士冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。