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酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。

【食材明细】

主料：红薯粉100g

辅料：香菜、青菜、葱、花生、芝麻、姜、蒜

配料：高汤料包适量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉适量、盐适量、生抽20g、醋50g、白糖适量、鸡精适量、酸辣口味炒工艺：十分钟耗时。

【酸辣粉的做法步骤】

1准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉

2红薯粉泡软备用

3花生米炸酥炸脆

4葱姜蒜切末备用

5辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

6锅中倒油，小火煸炒料粉

7炒香后倒入葱姜蒜炒香

8加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤好)

9加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)

10再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可

11这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择

12开水焯烫青菜

13水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

14红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

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