周口正宗羊肉烩面技术哪里学，周口学习优质的羊肉汤技术，陆香园介绍：烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。

烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

烩面的面就是简化的抻面或者扯面，很容易上手。任何白面粉加水揉到软硬适中，尽量软但是不能粘手粘案板。加盐加碱对面改性更容易抻扯，但不是必须的。面剂在醒之前涂油可以保湿改性更容易抻扯。涂油也不是必须的，但是面剂表面会干裂而影响色型，抻扯时候劈开两半，也不是必须的，因面而异。

烩面的就是清水漂煮，高汤二次烩制。

做烩面时，和面的时候在加的水里面放两勺盐可以让和出来的面粉就有了它的味道，河面的时候老师傅讲究三醒三和，分三次和面，每次和好之后都把面放在一旁醒面3分钟，用刀把面切开，取一小块儿然后用擀面杖把面团擀成20公分长，8公分宽的面团。把面团擀的细长然后刷上食用油，两面都刷上，这样面条在赶制的时候就不会粘在一起，然后把每一块面都这样处理一下。全部放在盘子里面用保鲜膜在表面盖上一层。为了防止面片被风干。

把高汤放在锅里面加热，把面片拉成长条然后重复这样的操作，然后把面片下入锅中，往锅里面加入的调料要根据自己的口味来放。然后是各种配料，海带丝是必不可少的，海带丝里面的营养非常的丰富，然后是千张丝，千张就是豆腐皮，切成丝更方便我们食用。