河南夜市摊位麻辣开心花甲制作培训
河南夜市摊位麻辣开心花甲制作培训
授课机构 | 佛山食为先餐饮小吃培训南海校区 |
上课地点 | 郑州中原区陇海路伏牛路交叉口大岗刘王府一号七号楼一单元13楼1301|详细地图 |
成交/评价 | 5.0分 |
联系电话 | 400-600-5330 |
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课程详情
河南夜市摊位麻辣开心花甲制作培训;郑州学习炒炒虾尾技术哪里教,正宗炒虾尾的做法如何制作;专业的炒虾尾做法欢迎大家来陆香园小吃培训学校,我们手把手教学,一对一培训。随到随学,包教,学会为止,不限制学习时间,一般3到7天左右,视个人情况而定。
麻辣开心花甲系列
培训内容:麻辣爆炒花甲、香辣爆炒花甲、麻辣炒虾尾、香辣炒虾尾、麻辣爆炒田螺、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、爆炒蛏子、麻辣蛏
培训课程:
1、讲述爆炒海鲜整套制作流程
2、所用多种调味料的鉴别及功能讲解
3、大料的选用,酱料的配制
4、成品的制作和摆盘
5、学员亲自动手操作和练习实践
今天陆香园跟大家分享一道香辣花甲的做法:
首先我们准备鲜活的花甲一千克,加入一盆开水,将花甲浸泡十分钟,这一步的目的是让花甲开壳,焯过水的花甲,肉质比较老,而用开水浸泡过的会更嫩。
当花甲略微开口之后即可捞出,捞出之后再加入适量的清水,把花甲清洗干净,如果泥沙比较多,可以多清洗几遍。
下一步我们开始准备辅料。准备小米辣干辣椒十克,剪成小节,再加入几颗青花椒。
准备大蒜20克,拍散之后剁成蒜蓉。
准备生姜一小块,拍散之后剁碎。
准备小葱几根,切成葱段备用。
下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油,把油温烧至六成热,油温六成热之后,将准备好的花椒和干辣椒下锅爆香。
花椒辣椒爆香之后再加入剁好的姜蒜末,然后开中火把料头爆香。所有料头爆香之后,加入蚝油四克翻炒均匀。
蚝油翻炒均匀之后,将处理好的花甲下锅,开小火将花甲翻炒均匀,这一步的目的是让花甲吸收料头的香味。
然后加入料酒三克从锅边淋入,翻炒几下,再加入生抽酱油四克从锅边淋入。
下一步开始调味,加入鸡精一克,加入少许胡椒粉,加入少许白糖提鲜,然后加入适量的水淀粉(土豆淀粉)勾芡。
勾好芡之后将切好的小葱段下锅,后再加入少许的明油,翻炒几下即可出锅装盘。
一道口味香辣的辣炒花甲就制作完成。
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