舌尖上的美味，东北大盆骨配上凉菜，美味实惠，说到东北，我的大多数朋友一定想到了东北人的大方气质，他们在大碗里吃肉和喝酒。但是，我不得不说东北地区有很多美味的小吃。今天小编将用舌尖谈东北，这种美味的食物在东北非常流行，也是一种特色鲜美的美食。我们一起来看看吧。

东北大盆骨技术培训内容：香辣大骨头 麻辣大骨头 酱香大骨头

培训课程：  

1、大骨头的处理方法

2、大料的认识和配比

3、香辣 麻辣 酱香味的制作

4、调制汤料以及保存方法

酱骨头大家肯定不陌生，这里给大家的是河南西北老狼大盆骨的同名菜—大盆骨。这道大盆骨跟酱骨的做法有些相似，但是汤料的做法以及骨头的选择都完全不同。在大盆骨店，销售的大盆骨有两种不同的口味，一种是咸鲜口味的，另一种是麻辣口味的，两种口味各有千秋。

作汤料的汤是浓汤，成本是不是太高了？

我给大家介绍的是次调制的汤料，它就像卤水一样，可以重复使用。第二次或者之后使用时，往汤料中注入水分，同时补充盐分和其他的调料即可。

大盆骨汤料如何保存呢？

跟卤水或酱汤的保存方式相同，每天晚上下班之前，滤出汤料中的料渣，用大火烧滚，关火后自然存放即可。

但为何要补充水分而不是其他熬好的汤呢？

因为我们每天加工的都是颈骨，骨头本身带有很多的呈鲜物质，所以我们的汤料就会越熬越香，越用越浓，所以加入纯净水就能维持正常的使用。

东北大盆骨+凉菜系列 

培训内容：香辣大骨头 麻辣大骨头 酱香大骨头 洋葱木耳、、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、红油肚丝、凉拌腐竹、糖醋莲藕、凉拌春笋、小葱拌豆腐 五香豆干 凉拌粉丝 凉拌云丝 五香素鸡 东北大拉皮 虎皮辣椒制作 飘香红油 香辣红油