酸菜鱼比较早是一道源自于“山城重庆”的经典川菜，以它特有的味道和非常独特的制作手法技巧而闻名，深受各个地区的男女老少的喜爱，也有一些地方称之为“酸汤鱼”。酸菜鱼这道菜忌讳的是把鱼肉煮的太老，吃起来口感没了那种鲜嫩的感觉，自然这道菜的会被大打折扣，所以想要做出鲜嫩美味的酸菜鱼是需要去掌握一定的技巧和窍门的。

讲到鱼呢，大家都知道它对人的身体是极有好处的，而且可以给人们提供许许多多需要的物质营养。同时呢，由于长江这一个水资源丰富，所包含的物种也是极其的。鱼多肉质也是非常的鲜美，那今天我们要介绍的这一道酸菜鱼，它主要以草鱼为主。可能这一个草鱼，不如雅安的鱼那么顺滑那么少刺，但是它吃起来的感觉确实别具风味。

我们川内呢，我们曾经吃过麻辣鱼，还有五香鱼，许许多种的类型，但是唯独酸菜鱼老少皆宜的，由于它的辣味不是那么辣，而且酸也有利于大众的开胃，所以这一道美食在当地及都市、风靡，被誉为鱼的一个美食方式。由于现在大家的交通便利，而且网络的信息发达，这一道鱼呢，不仅在重庆当地可以吃到，在其它地域也可以吃到这一道美食，并且带给大家为了上的满足感。

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培训内容：重庆酸菜鱼 劲爆毛血旺 水煮鱼 水煮肉片  蜀味三鲜 蜀味家常菜《麻辣 香辣》

培训课程：

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2：高汤的熬制。

3：学习每一道菜的原料搭配，菜肴搭配等基本原理和诀窍。

4：学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

5：学习菜品的装饰、搭配。

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为什么这一道酸菜鱼可以在这个上风靡呢？首先我们从它的色泽上面去看。由于酸菜采用的是当地的时令蔬菜，但是大部分的地方，它所采用的是用大白菜和其它大头菜的叶子，所制作出来泡制的。制作的时候再把这一个叶子切断，然后再把油放入锅中，放上这一个酸菜进行炒，再放上适当的热水下锅，这个时候一个菜的味道都会扑鼻而来。

酸菜是越泡越好，在吃起来的时候呢，它可以遮住那一个鱼的腥味，所以吃酸菜鱼一定要选择一个好的？酸菜决定了这一碗酸菜的酸料，同时也可以决定让人的胃口打开的程度。那希望酸菜和鱼结合起来，它的色泽，表面上是一层绿色的，而且还有一层油漂在上面，显得非常的美味可口。酸菜和油可以这个鱼一直保持很热的温度。