学正宗钵钵鸡技术 这里教的好
钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡冷锅串串香已有上百年的历史。钵钵鸡来源于四川的农村,从清代流传至今已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱.为此久味香餐饮培训学校特向广员推出了钵钵鸡系列美食项目。
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钵钵鸡的做法 1.土鸡宰杀清洗干净; 2.老姜洗净,用刀拍破; 3. 大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形; 4. 锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫; 5. 用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块; 6. 另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱,花椒面、辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成。
久味香钵钵鸡口味:藤椒钵钵鸡培训、香辣钵钵鸡培训、泡椒钵钵鸡培训、红油钵钵鸡培训、辣子钵钵鸡培训
久味香钵钵鸡培训流程:1、了解和熟悉钵钵鸡的制作;2、原料的识别与选购;3、红油制作、使用与保存方法;4、高汤的熬制保存方法;5、调味步骤讲解和实操;6、菜品的配制和保存方法。
钵钵鸡冷锅串串香已有上百年的历史。钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,还溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
钵钵鸡的特点:钵钵鸡是四川成都的当地传统小吃,起源与四川乐山。属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,配以老母鸡熬制,然后再加上多种调料的去骨鸡片拌制而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。后期经过多次改良后,又增加了丰富的菜品,艺芮嘉老师培训的钵钵鸡,以麻辣红油为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情。钵钵鸡食用方便,是特色休闲的食品。
钵钵鸡的出品形式被很多人一看之下认为这是冷锅版串串香,实则不然。虽然二者都是串串儿的模样,都要经过油汤的一番浸润,差别似乎只是一冷一热?错错错!!冷锅串串香和钵钵鸡较大的区别就在料汤上了,串串香的底料是大量的料和油,口味相对钵钵鸡来说是非常厚重的,属于火锅类的重口味,钵钵鸡则大不相同,钵钵鸡的底汤是以鸡汤为主,外加红油即可,没有特别多的大料,口感也充满清新感,这就是为什么在夏天气候炎热的时候,依然很多人喜欢吃钵钵鸡的原因,再者钵钵鸡食材经由行家里手轻灼,保持在较好口感,脆的脆,韧的韧,爽的爽。经长时间冷汤浸泡,入味而不以咸夺去味蕾。浸泡—沉淀—入味,各路食材萍水相逢,唇齿留香!
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