机构类型: 课程展示
满意度: 5.0分
(本页面由 新乡市卫滨区名食园餐饮服务中心自行上传,本网不对该页面内容(包括但不限于文字、图片)真实性和知识产权负责,如有侵权请联系处理删除qq:16720809 。)
学正宗牛肉面技术 这里教的好
兰州牛肉面技术,堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久,久负盛名,天下之技法。兰州牛肉面是技术含量较高的品种。制面:兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的性和弹性。选面:一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水
牛肉面早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村,国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新。在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了各地,得了国内乃至全范围内食客的好评和荣誉,并被确定为中式三大快餐试点推广品种,被誉为"中华面"。
如果您正在寻找好的创业项目,那么赶快来电话联系我们吧,欢迎广员来我校参观学习。 我们将为您提供一个改变人生,的机会。 更是下岗者、小本经营者珍贵的创业机会和项目选择的场所。中国名食园恭侯各位想靠勤劳创业致富的朋友前来学习。咨询热线:
中国名食园餐饮培训总校
2
这里培训中国正宗牛肉面技术 秘制配方全教
牛肉面早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里,兰州牛肉面享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了各地,得了国内乃至全范围内食客的好评和荣誉,并被确定为中式三大快餐试点推广品种,被誉为"中华面".
和面是牛肉面制作的基础,也是关键。名食园牛肉面一般要选择新鲜的高筋面粉。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到,面筋的生成率也高,质量好,即性和弹性好,适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替,但和面技巧仍是关键。
将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。
中国名食园餐饮美食培训学校是一家专业从事美食研发、推广和培训为一体的学校;学校位于河南省新乡市,学校教学环境舒适,教学器材齐全,师资力量强大,公司成立至今,始终以发扬和振兴餐饮业为己任,不断研发创新,打造餐饮培训技术团队,以独特创新的培训模式,为国内外培养的餐饮老板和厨师精英。
中国名食园餐饮培训总校
3
学正宗牛肉面这里教的正宗
牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满。各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物,口味鲜香,为中华传统面食,至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。名食园餐饮培训学校教您面条系列内容如下:正宗兰州牛肉拉面、蔬菜拉面、鸡蛋拉面、特色拌面、什锦烩面、肉沫麻辣面、麻辣牛杂面、麻辣牛筋面、红烧牛肉面、红烧牛肚面、清汤羊杂面、清汤羊肉拉面、葱油泼面、爽口凉面、风味麻酱面、炸酱、尖椒肉丝炒面、番茄牛肉炒面等。
牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,兰州牛肉面的声誉一直延续
中国名食园餐饮美食培训学校是一家专业从事美食研发、推广和培训为一体的学校;学校位于河南省新乡市,学校教学环境舒适,教学器材齐全,师资力量强大,公司成立至今,始终以发扬和振兴餐饮业为己任,不断研发创新,打造餐饮培训技术团队,以独特创新的培训模式,为国内外培养的餐饮老板和厨师精英。
中国名食园餐饮培训总校
4
这里教中国正宗牛肉面技术 秘制配方全教
各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满。牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。所以牛肉面的营养价值可想而之啦
和面是牛肉面制作的基础,也是关键。名食园牛肉面一般要选择新鲜的高筋面粉。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到,面筋的生成率也高,质量好,即性和弹性好,适宜抻拉。其次,和面时还要放入适量的水和灰,面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替,但和面技巧仍是关键。
名食园教技术全部性收费,老师手把手教。名食园的每一项技术都是准确比例配方、学员现场实际操作、手把手教、入学签定合同、随到随学、学期不限,学会为止、技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。名食园口味独特,现场培训!欢迎考察,先品尝,口味好,再决定学习,不上当受骗。
中国名食园餐饮培训总校
5
学正宗牛肉面技术 这里教的正宗
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比更接近人体需要,能机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,兰州牛肉面的声誉一直延续。
做牛肉面的时候饧面很重要,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋的生成,使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以面筋的生成和质量。由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。
中国名食园餐饮培训学校,从事“风味小吃、早餐、面食汤饼、油炸烧烤、卤肉、热菜凉菜、砂锅”等一系列特色美味小吃培训。名食园立足小吃培训行业,我们深知每一位创业者的资金都来之不易,我们更清楚每一位创业者迫切而谨慎的投资心情,与否取决于投资方向的正确和一颗全力以赴为事业打拼的心,但是裹足不前,畏首畏尾永远都没有的机会。
中国名食园餐饮培训总校