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棒棒鸡，又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝（今为眉山市青神县汉阳镇）四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
它传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
棒棒鸡特点：
制作棒棒鸡，选料比较讲究，做工精细，与其他拌菜大有区别，与当今市面上的白斩鸡有着本质的区别。成品棒棒鸡，独具风味：麻、辣、鲜、香、咸、甜各味一应俱全，色香味俱佳，看之勾欲，食之回味，常食不厌！
实操指导
1、棒棒鸡的市场讲解；
2、棒棒鸡设备，原材料的使用，储存以及操作；
3、棒棒鸡食材的预加工；
4、棒棒鸡味型确定；
5、棒棒鸡系列味汁的调制；
6、棒棒鸡加工的基本标准；
7、棒棒鸡加工的工艺步骤；
8、棒棒鸡秘制红油配方技术
9、棒棒鸡系列调味的注意事项；
蜀名厨企业宗旨：传承和发扬中华特色美食文化，使更多人通过蜀名厨美食创业、同时也能够为更多的人提供更加美味、健康的美食！让每一个想创业的人，都能通过我们实现其人生价值及财富梦想！
