现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

现捞区别于传统卤菜：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革;顾客参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心；现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

现捞的

1、新鲜卫生、健康不上火

2、完全0添加，香精，色素，添加剂

3、现捞现卖，不会留到第二天再买

【学习品种】

　  　秘卤技术、现捞秘卤、特色秘卤、丁红卤、白卤、五香卤、天龙爪爪、冒烤鸭、老妈兔头、冷吃兔、甜皮鸭、盐焗鸡等等。

【卤制品种】

　  　卤拱嘴、卤猪耳、卤猪蹄、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤肥肠、卤兔头、卤鸭掌、卤花生、卤豆干、卤排骨等等。

【学习流程】

　　1.开店指导。

　　2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.店铺经营小技巧。

　　4.专业老师一对一的示范，讲解技术。

　　5.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　6.备原材料，老师旁边检查指导。

　　7.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　8.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　9.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；  

　　10.秘制配方的学习，实际动手操作；

　　11.反复练习，体验工艺流程的奥妙；  

　　12.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；

　　13秘制配方的学习，实际动手操作；