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更新时间:2022-10-04 11:13:25

砂锅菜技术一对一教程

授课机构 成都蜀名厨餐饮管理有限公司
上课地点 成都金牛区|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 17311226927
机构信息

机构类型: 课程展示

满意度: 5.0分

机构地址:成都金牛区蜀汉路215号

联系方式: 17311226927(微信同号)

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砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要,砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多,而有的需用烧法成菜——汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖,也可以不加盖,有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸,以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。


学习内容:

清炖蟹粉狮子头、砂锅海带杂烩、大头菜炖敲肉、苕粉烩白肉、芋头酥肉砂锅、酸菜白肉砂锅、砂锅东坡肉、砂锅金银蹄、花生猪蹄煲、酸菜香辣肘、酱肉娃娃菜、砂锅“双花”、干豇豆炖腊蹄、香芋猪蹄煲、板栗烧蹄筋、砂锅蕨粉猪尾、砂锅腊肉、砂锅腊猪手、咸肉猪肚砂锅等等呢

 砂锅菜训流程:

  1、原料市场采购技巧【学员开业使用设备的采购地点及价格指导】

  2、各种配菜的前期处理方法

  3、食材的技巧与不同季节不同地方的浸泡时间与方法

  4、熬煮的时间的掌握与方法

  5、学员亲自动手实际操作师傅作品点评、重复实践---合格--结业

6、后期电话辅导,开店疑难问题解决


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