| 授课机构 | 成都蜀名厨餐饮管理有限公司 |
| 上课地点 | 成都金牛区|详细地图 |
| 成交/评价 | 5.0分 |
| 联系电话 | 17311226927 |
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机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：成都金牛区蜀汉路215号
联系方式： 17311226927（微信同号）
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蛋烘糕是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系；该菜品始于清代，清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。
蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富，老少打尖宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳羹同上，在筵宴高潮中出现，经常引起食客们的交口称赞。在1990年市组织评定中，龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获“成都市名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。
【学习流程】
1.材料、设备的识别与选购
2.面糊的配方及制作流程
3.馅料制作保管技术
4.奶油自己制作保管技术
5.面粉制作
6.蛋烘糕的烤制过程及火候制作
蛋烘糕培训方式：
按照蛋烘糕的配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，一直要到学员能完全独自操作重庆小面的这些调料制作的方法与要点为止。
