夫妻肺片——夫妻肺片，属川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益。
凉菜课程介绍：凉拌菜做法简单，品种多样，既可以当零食吃，也适合在餐桌上当做菜品。而经营凉拌菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。
传授品种学习凉拌:黄瓜、海带丝、腐竹、木耳、石花菜、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、花生米、鱼腥草、千张、香干、素粉丝。

历史起源：民国二十几年时，成都附近是多为回族聚居。当地食用羊肉时只食用牛羊肉，忌食内脏。那时有一对年轻的夫妇看到内脏都被扔掉觉得很可惜，小两口正耽于生计，于是就到屠场捡内脏。经过反复试验做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄。此后再配以夫妻搭配调料炮制出这后世传诵的美食来。故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随名声越传越远，有人嫌弃“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字。

历史来源： 据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”可见，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为之，故南京有“鸭都”之称和“金陵鸭肴甲天下”之赞。早在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品。金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”。早记有南京鸭肴的有六朝时期的《陈书》、《南史》、《齐春秋》。据《齐春秋》记载：陈、齐两军在南京幕府山地区对战时，陈“会文帝遣送米三千石，鸭千头。帝即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。”

红油肚丝培训主要内容：红油肚丝的加工方法和炒制方法、红油肚丝味型的调配方法、红油肚丝秘制味碟技巧、红油炼制处理方法、红油肚丝制作过程中的常见问题和处理技巧、红油肚丝主要原材料的好坏识别等。
口水鸡简介：口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

课程内容
步红油制作，主要系统学习如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。
第二步拌酱制作，主要系统学习如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。
第三步蒜水制作，主要系统学习如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。
第四步原料处理，主要系统学习各类菜品的清洗、切制、存放等知识。
第五步拌制菜品，主要系统学习各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

豫香园餐饮培训学校
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