干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。寒菌是湖南省的一种特产。它只有一个5分硬币那么大，这种菌只有在油里头泡着，吃起来才脆，而且味道也比较可口。寒菌的吃法很多，可以当菜吃，可以凉拌吃，也可以当做配料。时令菜肴“干锅寒菌”，选用新鲜寒菌洗净沥干，再炒干水气，将五花肉切成薄片和寒菌一起下油锅煸香后，加入鸡汤、盐、干椒段等放入干锅里慢慢煨熟。其特色是味道鲜美、香气扑鼻，是冬季的一款时令佳肴。

首先，干锅这种吃法已经深入人心，成为一大特色美食，由于其地道的巴蜀口味和美味的味道，以及丰富的菜品深受广大美食爱好者的喜欢。而且经过近几十年的发展干锅逐渐在各地发展，已经被更多的人所了解，所接受。这使得干锅拥有巨大的市场，以及空间。
豫香园干锅以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。干锅口味独特，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。
其次，从菜品上来看，干锅和其它美食不一样，其拥有丰富的菜品和口味，各种美食素材加工方便可以满足各种人的不同口味，是大家聚会方便，理想的选择。随着健康理念的发展，绿色健康，营养，美味的新美食概念引导下衍生出了更多的健康吃法，使得人们在享受美食的同时还能滋补身体，这种与时俱进，能随着社会潮流发展，改变的美食方式，使得干锅这种美食具有可发展性。

豫香园干锅教学内容：1．材料的选用.2.磁粑酱制做及保管技术。3.卤水制做及保管技术。4.糖色炒制及保管技术。5.码味调味技术。6.香料炒制技术。7.干锅酱制作及保管技术。8.材料的加工技术。9.菜品制作技术。豫香园餐饮技术培训性收费，包教，住宿免费，全部动手操作，中途不收任何费用，不限时间，学会为止，一对一的教你开店技术，开店方案，终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持。豫香园常年培训精品干锅综合项目 大众干锅项目：1、干锅草鸡 2、干锅鸡杂 3、干锅草鱼 4、干锅鲶鱼 5、干锅鱿鱼 6、干锅泥鳅 7、干锅排骨 8、干锅蹄花 9、干锅香辣虾 10、干锅蟹 11、干锅鸭 12、干锅鹅翅 13、干锅牛肉 14、干锅兔肉 15、干锅牛蛙 16、香辣干锅底料 17、麻辣干锅底料 18、微辣干锅底料 19海鲜干锅底料

豫香园干锅培训内容： 1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。 2、磁粑酱制做和保存方法。 3、糖色炒制和保存方法。 4、蔬菜的加工处理方法。 5、肉质品的加工处理方法。 6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。 7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。 8、干锅酱制作及保管技术。 9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。 10、各味型干锅的烹饪技术和程序。 11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。 12、干锅红油的提炼与保存。 13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
豫香园餐饮培训学校
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 豫香园小吃培训提倡“四亲”：亲临其境，亲眼观看，亲口品尝，亲手操作！豫香园虽然具备了度，多年来同样以低姿态示众，不收费的同时也不限制学员的任何原材料与设备。从大料选料,配方配料，相关介绍及操作技巧；后期成品的处理及保存；各种原料样本；制作步骤；配方配料比例全部毫无保留地教给学员；在学习过程中，师傅都会跟学员说原材料与所需的设备需要去哪里采购，绝不保留任何材料的来源和生产厂家信息！