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大盆骨做法虽说也是卤制，但猪肉肉质松散，在酱汤中泡时间长了味道过重反而压了本身的肉香味，故而不宜关火后在酱汤锅中长时间浸泡，较好烀到上佳状态后稍焖一会儿就及时捞出。之前留出的大骨汤是上佳的汤汁材料，炖菜煮面都是营养美味，一定要好好利用。

大盆骨研究熬制，选用秘方熬制的汤骨，才华抵达肉质松软、唇齿留香、熬制出来的骨头口味就越美。豫香园大盆骨以新鲜骨头熬制，骨肉分离，虽为大骨。却清而不素口感滑润，清凉不上火，大骨头富含许多营养成分。其滋味香浓无比

　大盆骨具有滋补肾阴，填补精髓之功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、烦热、贫血等。大骨能养出壮娃娃，这是没有问题的。的大骨里有胶原蛋白、脂肪等易于人体吸收的营养，肉本身属于温性食物，不易上火，比羊肉更易消化和吸收。 不少崇尚食补的孕妇有爱喝骨头的习惯，并觉得熬时间越长，味道越鲜美，营养就越丰富。事实上，这种观点是错误的。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头不宜时间过长。 营养的方法是：炖之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响的鲜美。

豫香园大盆骨系列的味道其实还是以香辣为主，略带一点点的麻，比起以香辣出名的精武鸭脖子，大盆骨的辣味可是有过之而无不及的，说是吃骨头，其实是啃骨头上附着的分量还很不少的肉和筋，贴着骨头部位的肉，肉质紧实，筋膜胶质更加丰富，吃起来那是相当的过瘾，需要放开了一切束缚，带上性手套，两手开攻甩开腮帮子啃，这样粗犷而富有市井气息的食物是不大适合初认识的情侣或者商务伙伴们共享的，太有损形象了，倒是和兴趣相投的好友们一起看球喝酒时吃较为合适。
豫香园餐饮培训学校
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