云南省云晟学校手工面条课程介绍

云南省的云晟职业培训学校主要分为三大类，小吃类、中式面点和西式面点，中式面点中包含众多，其中手工面条较为受欢迎，今天简单介绍一下古典手工面条的课程。

【项目课程】

• 牛肉刀削面
• 牛肉手杆面
• 牛肉剪刀面
• 牛肉面片
• 牛肉扯面
• 焖肉刀削面
• 杂酱刀削面
• 焖肉手擀面
• 杂酱手擀面
• 焖肉剪刀面
• 杂酱剪刀面
• 焖肉面片
• 杂酱面片
• 焖肉扯面
• 杂酱扯面
• 辣鸡刀削面
• 辣鸡手擀面
• 辣鸡剪刀面
• 辣鸡面片
• 辣鸡扯面
• 扒肉刀削面
• 扒肉手擀面
• 扒肉剪刀面
• 扒肉面片
• 扒肉扯面

【刀削面】

刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。

山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

【扯面】

扯面是陕西省和山西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上自面粉、鸡蛋、菠菜、西红柿、土豆、红萝卜、豆角、臊子和调味料等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，加调料、臊子和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

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以上是针对云南省云晟职业培训学校的中式面点中所包含的古典手工面条的项目课程介绍，项目课程众多，古典手工面条基本都包含在内，感兴趣的同学可以联系老师了解详情。