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这里培训中国正宗手抓羊肉秘制配方全教

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉源远流长，生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，吃法有三种，即热吃、冷:吃)、煎吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂,不屑一顾。新疆的羊肉菜在具有代表性，一提起羊肉，人们较好个想到的就是新疆，用新疆人的说法，新疆羊吃的是中草药，喝的是矿泉水,走的是桄道。

学手抓羊肉来名食园的六大原因: 1 老师手把手教让学员亲自动手做，时间不限。什么时候学好什么时候走，包教，吃住。2.所有培训项目全部是真材实料,现场实地培训。3培训期间所有的材料由学校负责，不收取学员材料费。4.学校-律性收费，中途不另收其他任何费用。5学员学回去到家忘了，再来学校学习培训，终身技术升级、技术服务,开业老师去指导。6.学员来学习要勤动手做，环能懒，回家才会干,每个学员回来开店，学员开店。

新疆是较大的黄金产区，山南北水草丰美,高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。地道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。很大的招牌，门却很小。进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋子大，上面铺着毯子。 而毯子上则是高约- -尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐,先要一壶滚烫的奶茶， 倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。

中国名食园餐饮培训学校

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，河南省新乡市餐饮培训总校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

根据个人接收能力，不限制学习期限，学会为止！到我校培训的学员们吃住，包教，中途不再收任何费用。所有学员一对一的，手把手的实践操作培训，前期老师手把手教技术，后期学员实际操作由师傅指点，反复练习，直到您自己确定学会为止！

 

 

 

 

 

 

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这里教中国正宗手抓羊肉秘制配方全教

手抓羊肉特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。 具有温补作用，较宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉解毒、秋的作用。凉性蔬菜-般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、白、笋、菜等;而红薯、豆香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时较好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成-道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用，草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。

手抓羊肉一般的店总会附送几样素菜,其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”，-般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱，只切成片，不加任何调料，是羊肉较好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌,被称为“老虎菜”,是新疆的特色。手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃 (用平底锅煎热，边煎边吃)。

做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。较好放点不去皮的生姜，因为接皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、犧丁香、 小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。

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来名食园学习小吃技术，口味香，十里飘香！！足以吸引新老客户，欢迎前来考察学习！！来考察！来品尝！品尝之后再交钱学习！！名食园有多位师傅常年教学培训，每个项目，由学员自己选择，一对一教学，理论和实践结合，师傅亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，细致教学，每一个品种，反复实践，直到让学员踏实掌握每个技术的诀窍，每个步骤的要点，都能自己亲手做出合格可口的小吃来。欢迎到名食园小吃培训中心实地考察及试吃。

 

 

 

 

 

 

 

 

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这里培训中国正宗手抓羊肉技术 秘制配方全教

食俗：仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃较鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡，-般的店总会附送几样素菜,其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”-般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱,只切成片，不加任何调料，是羊肉好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌, 被称为"老虎菜”，是新疆的特色。

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、哈、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，吃法有三种，即热吃、冷吃)、煎吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜。

手抓羊肉的特点：1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用; 2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

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名食园小吃培训学校全校实行一对一授课手把手教学的模式，保证每一个来小吃培训学校学习小吃技术的学员都能真正学到小吃技术，学校包食宿，郑重，学不会退还所有费用!

 

 

 

 

 

 

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这里教中国正宗手抓羊肉技术 秘制配方全教

手抓羊肉真正成为全国的美味是二十多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市-条偏僻的小巷子里挂起了 “手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风摩了兰州、宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市，这种古朴的，独特的，带有原始风趣的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人俗，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想、怀恋、憧憬和陶醉，从而使您对新疆草原的丰饶，新疆各族人民的热情好客,产生一种景慕缅怀之情，仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃较鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。

“手抓羊肉”是内蒙古的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，同食还可治腹痛、胃寒。

手抓羊肉源远流长，生活在我国西北的蒙藏、回、维等民族喜爱的传统食物，在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。

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我们的：我们的就是实实在在做事，把名食园小吃发扬光大，走遍全国各地。满足消费者的需求， 同时也给就业者创造一份不少收入的事业。我们保证每个学员都能学到核心的技术，自己可以独立操作。先考察确认放心后 再签约，您若选择和我们合作是我们的荣幸，我们会全力以赴为您服务的。您开店的时候有任何疑问随时致电告诉我们，我们会积极帮助您解决疑难问题。

 

 

 

 

 

 

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学正宗手抓羊肉这里教的好

内蒙古特色小吃-蒙古手把肉（手把羊肉、手抓羊肉）：手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。 该肉制作过程简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。顾名思义就是手抓羊肉。把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其它调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔着吃。客人不要自己动手随意选食，主人会视客人的年龄，选择不同部位的羊肉。

做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉较鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。

手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来较喜欢、较常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记?食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

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名食园小吃培训学校在教学过程中，师傅给学员讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料、并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习，配方配料毫无保留，不限制学员学习时间，学会原料在当地都可以-到，再从我们这采购.

 

 

 

 

 

 

 

 

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学正宗手抓羊肉技术 这里教的好

手抓羊肉来自甘肃省，是地道特色美食，而且这种美食，都是当地人招待顾客特色菜肴，在这里人们都喜爱吃，味道鲜美，而且口感很好。这种特色菜系，主要是羊肉，有前后腿、羊尾巴、还有肋骨等等，美食菜品摆放的位置有一定要求，上桌之后，具备色香味。东乡手抓羊肉产品制作很简单，就是将一个全羊，进行宰杀之后，在锅中加水烧开，加入各种名贵药材，以及优质调味料，按照比例加入，在加上新鲜全羊下锅进行蒸煮。为了增加肉质白嫩，所以在烹饪的时候，只会放入盐，其它的调味料都不会加入，这样质量更加美味。其产品特点，做法特色，而且肉质鲜嫩，加上鲜美汤汁，让人越吃越馋。而且在吃的时候，可以搭配一碗鲜美清汤，撒上香菜、以及葱花，味道更是与众不同。这种吃法也是根据个人口味，也可以加入辣椒，以及蘸酱品尝等等。每种吃法，都会让顾客口中留香，久久不能忘怀。东乡手抓羊肉这种产品推出市场之后，就获得广大消费者追捧，然而在制作上面也遵循不同地方人口味差异化，做出调整，所以产品获得热销。

手抓羊肉隶属于羊肉特色食品品牌，在市场上享有很高的声誉。多年来，依托羊肉独特的烹调工艺，结合现代消费者的口味需求，得到了消费者的广泛接受。手抓羊肉作为有名的特色食品品牌，其产品有严格的生产标准和生产加工规范。从原材料的选择、物流配送、生产工艺等方面，以负责任的态度致力于打造绿色餐饮，为身边的每一个人营造健康绿色的餐饮环境，赢得消费者的喜爱，在市场上有很强的影响力，被消费者广泛接受。同时，名食园手抓羊肉拥有完善的管理团队和饮食文化传承，是中国值得关注的食品连锁品牌。它在市场上广受好评，其鲜美的产品受到市场的高度关注和追捧。

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，手抓羊肉是以羊腰窝肉，香菜主料制作的药膳，手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜

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学正宗手抓羊肉这里教的正宗

制作手抓羊肉较核心的一点就是充分锁住肉内的汁水，所谓“鲜嫩多汁”，其次才是去腥去膻。这是手抓羊肉的基本两个出发点。手抓肉是羊肉较原汁原味的吃法。所以原材料非常重要，较好的是自由放牧的羔羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公着呢，也就是羯羊则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。从部位上来说，羊排、羊脖子是较适合吃肉抓肉的部位。羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。

羊肉-回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需简单的清洗，就可以下锅煮了。如果 冻羊肉，可能血水会多一些，但也不需要多遍的清洗， 洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。大火烧开后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了着呢肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。评价是：甘肃的较好吃，做法就是源自临夏的东乡手抓。东乡手抓确实是白的，有个很关键的步骤，不是像很多人认为的水较好开时候去沫留血水，而是整个倒掉，把肉洗净再煮，煮的时候，只加盐和姜，这样做膻味就会非常小，同时肉会是白的。说吃当年羊的，哎，快一年龄的着呢啊，你们真的不算吃过羊肉的！真正的好手抓，是约选绝不超过10公斤的小羊羔，较好是8公斤的，宰杀时是不能超过两个月的。

烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心，它有清心泻秋的作用。
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量, 抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜，帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾、补虚温中等作用，男壯适给经常食用。

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中国名食园餐饮培训学校全校实行一对一授课手把手教学的模式，学校自成立以来每年培训近万余名学员成功创业致富，受到了学员的高度好评。对于想要进入餐饮市场创业的朋友们来说，通过培训确实能够学习到很多实用而且有价值的各类小吃技术，但是如何正确的选择呢，就到新乡名食园！

 

 

 

 

 

 

 

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学正宗手抓羊肉技术 这里教的正宗

手抓羊肉的特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。羊肉具有温补作用，较宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、 丝瓜、油菜菠菜、白菜、金菇、蘑菇、莲藕、铂、笋、菜心等;而红薯、垣香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时较好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一-道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。较好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。

在新疆品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟、盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水，边吃肉边食馕，在食完几块肉之后，还要喝一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末，有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿，风味更佳。手抓羊肉看起来就油亮亮的，非常的有食欲，如果你想学习手抓饭的制作，或者想学习其他名优小吃的制作，欢迎到名食园小吃培训学校学习，我们有比较专业教学团队精良的管理团队，一定能够给你带来正宗的手艺，如果你有兴趣，欢迎来电咨询!

名食园餐饮培训学校是一家从事特色餐饮技术培训、 技术与研发、咨询策划服务为一-体的综合性创业培训中心。多年来，以诚信为本、客户为重、勇于创新、互惠互的办学理念，专心致力于饮食文化的研究开发与推广,开拓出一条创业致富之路，为您筑就一座通向的桥梁，我们携手并进，共创辉煌。地道的手抓羊肉要在维族人 那里才能吃到。很.大的招牌，门却很小。进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋子大，上面铺着毯子。 而毯子上则是高约一尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐,先要一壶滚烫的奶茶， 倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。

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这里培训中国正宗手抓羊肉技术 秘制配方全教

羊肉是新疆美食的基础。新疆的羊肉菜在全国具有代表性，一提起羊肉 ，人们较好个想到的就是新疆，用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道。”新疆是全国较大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。地道的手抓羊肉要在维族人那里才能吃到。很大的招牌，门却很小。进去之后是一个个包间，里面的低炕有多半间屋子大，上面铺着毯子。而毯子上则是高约一尺的大方桌子。围着桌子盘腿而坐，先要一壶滚烫的奶茶，倒进小碗里，立刻便是奶香四溢。其味微咸，带着茶叶淡淡的清香和苦味。一般的店总会附送几样素菜，其中少不了洋葱。在新疆洋葱被称为“皮牙子”，一般都是生吃。随手抓羊肉上来的洋葱，只切成片，不加任何调料，是羊肉较好的搭配。另外皮牙子和西红柿、尖辣椒一起凉拌，被称为“老虎菜”，是新疆的特色。

在甘肃手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客较隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉较为鲜美，较为珍贵，先要敬呈给贵客和较年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。从历看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。

手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾，手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）

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欢迎每一位有意向的朋友前来我们公司实地观看了解，我们坚持不卑不亢，互相尊重的原则对待每一位来访者，从来不会用任何方式来劝说、诱导前来观看了解的朋友。我们欢迎每一位，但绝不勉强任何人，如果经过了解之后，觉得信任名食园，而选择我们学习，我们很感谢，如果您对我们了解不够，选择了别的餐饮培训公司学习，我们也一样祝你：学习圆满，创业成功。

 

 

 

 

 

 

 

 

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这里教中国正宗手抓羊肉技术 秘制配方全教

甘肃手抓羊肉尤以临夏制作较为知名，已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。手抓羊肉是青海牧区群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食。初次吃手抓羊肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的。因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、芙蓉剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。

一般就地宰杀，扒皮入锅，待水开锅，捞出即食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。一般到藏家，主人先将羊尾巴给客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的习俗。在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味：把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒、姜片，不放食盐，有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀。这小刀富有民族特色，把柄镶嵌雕饰着花纹的图案，其中以英吉沙小刀较为知名，锋利无比，用小刀割下肉片，手抓肉片蘸盐食用，有的人家给客人一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。

城镇饭馆烹制手抓羊肉，先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末；辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼篜烂取出，滗汤，汤入炒勺上火烧开，下洋葱末、辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。 吃肉时，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。

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