机构类型： 课程展示
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卤菜会教你起熬高汤 起卤水 组香料包（香料配好了要先用温水泡再过清油炒，避免卤水发苦） 卤水的熬制（掌握细节，大火熬多长时间，小火熬多长时间） 菜品的处理（腌制码味 除水） 菜品卤制时间的掌握（肉制品大小不一样 卤制的时间也不一样） 卤制品的分锅（腥味重 腥味轻 素菜 分别卤一锅） 上色（红曲米 炒糖 麦牙糖 等上色方法） 出锅菜品的保养（避免菜品变色） 卤水的保养 新老卤水的替换等
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