机构类型： 课程展示
满意度： 5.0分
机构地址：贵阳市南明区花溪大道通银汽配城6楼诚飞餐饮培训学校
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以前猪脚大多数人都知道是炖着吃的方法居多，后来卤猪脚也步入市场，但近几年猪脚饭很受大家的喜欢，开店的人也越来越多了，但是他们的技术是哪里学的呢，猪脚饭虽然看起来做法简单，但是做起来可没有那么简单哟
诚飞猪脚饭技术培训内容：一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。二，卤制： 在钢锅内加入卤料包水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
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