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油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸，是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是"炸"制。讲求油而不腻，脆而不焦。
乐山油炸
油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜，除腥上味；调味则是在起锅后，撒上盐、味精、五香粉等调味品。
发展历史
油炸串串起源于乐山，乐山位于川南偏西，盛产毛竹等竹子，民间自古有用竹签串制食材的习惯，串串便是用毛竹签制而成。改革开放以后，串串小摊、小店成为乐山街头一大特色，油炸串串便是其中一种。
炸制串串过程
让油炸串串发展起来的是长征制药厂（今四川省长征药业股份有限公司）。长征制药厂曾是乐山市老牌国企，厂区规模庞大，其中有串串小摊，售卖油炸串串，小有名气。后由于国企改革，个别下岗职工改行进入餐饮行业，卖起了油炸串串，名曰"长药油炸"，因乐山是旅游城市，游客众多，"长药油炸"生意火爆并迅速走红。其他摊贩争相模仿，纷纷打出长药油炸的招牌。
随着旅游业的发展，长药油炸迅速传播至成都、重庆等周边城市，因长征制药厂没落且知名度较低，"长药"又被替换为"乐山"，油炸串串因而得名"乐山油炸"。
油炸韭菜等素菜
"油炸"是川渝地区一种有代表性的烹饪方式，乐山另一知名小吃"狼牙土豆"便是油炸而成。川渝地区对油炸这一烹饪手段比较了解，外地游客却不甚明白，因串串早已名声在外，因而部分商家又打出油炸串串香的招牌。
油炸串串以其独特的风味、凭借乐山旅游城市的优势迅速走红，成为乐山串串小吃中的新兴强势流派，与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为"乐山名串"。
