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肠粉是一种广东传统小吃,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)1。肠粉分类只能按其制作方式来划分,一般用布拉的称为布拉肠粉,另一种是直接蒸的,通常是用抽屉式肠粉2。肠粉并不能用地方来划分,因为各地商家都会根据当地市场、迎合客人口味、调整风味,都会在肠粉前加上当地城市名称,如广州的会称为广州西关肠粉,潮州的会叫作潮州肠粉1。肠粉的制作方法并不复杂,正宗的肠粉应该是作坊式产物,因为制作肠粉不仅要专用的设备与工具,还需要精湛的技艺