一、广州丰顺捆粄培训简介：

丰顺是客潮交汇地区，饮食文化既有客家文化的烙印，又有着潮汕人的特色。当地有一种粄很特别，它一捆就能吃，制作起来不到一分钟。捆粄源自广东省广州市丰顺县，客家人称之为“捆粄”，是客家民间风味小吃。传说，丰顺客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，就用大米磨粉制皮代替春卷皮，这就是捆粿的诞生过程。捆粄蕴含北风南味，由于其制作简单、极具特色，口味丰富，深受人们的欢迎。

捆粄的表皮是用大米磨粉混成米浆，用传统蒸肠粉的工具蒸出薄薄的皮，然后把炒熟的馅放置在薄皮中间，包卷起来即可食用。那一般的馅有豆干瘦肉、咸菜瘦肉、豆干咸菜、韭菜瘦肉、鲜笋瘦肉、胡萝卜等，可根据个人口味调制。我zui爱豆干瘦肉馅了，想想又馋了！捆粄其实有两种吃法，其一是捆好了，戴上一次性手套直接握着吃，一般外带回家时候的吃法，方便。其二，在捆好以后，用刮片压成几段，再浇上酱汁，蘸着吃，这便是在店里时候的吃法。吃捆粄一定要趁热吃，微微烫嘴的粄皮，夹着喷香的馅料。

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在丰顺的大街小巷，到处都能找到捆粄店，早餐或夜宵，搭配一些萝卜汤、苦瓜汤、咸粥、白粥、豆浆等等。早上吃捆粄已经成了丰顺人的习惯，在丰顺人的印象里，丰顺捆粄就是一种无法忘却的家乡美味。小的时候在老家跟着奶奶生活，记得那时候奶奶经常会给我们做很多好吃的，嗦啰包、盐焗鸡、捆粄、菜粿、碗仔粄、香芋糖等。

二、广州丰顺捆粄培训内容：

特色广州丰顺捆粄培训种类有土豆肉沫捆粄、豆角肉沫捆粄、豆腐干肉沫捆粄、红萝卜玉米捆粄、酸菜肉沫捆粄、香芋肉沫捆粄、韭菜鸡蛋捆粄

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三、广州丰顺捆粄实操内容：

1、学习丰顺捆粄的原料、辅料的选购。

2、学习丰顺捆粄所需材料的前期准备及处理。

3、学习丰顺捆粄的米浆制作。

4、学习丰顺捆粄多种菜式的炒制作。

5、学习丰顺捆粄的蒸法及包馅料手法。

6、学习丰顺捆粄品种：土豆肉沫捆粄、豆角肉沫捆粄、豆腐干肉沫捆粄、红萝卜玉米捆粄、酸菜肉沫捆粄、香芋肉沫捆粄、韭菜鸡蛋捆粄、卷心菜肉沫捆粄。

四、广州丰顺捆粄制作安排：

1、首先要做粄皮：准备米粉和水各200克。

2、先在盆里倒水再把倒面粉，慢慢打成浓稠的米糊状。

3、在蒸盘上刷点油，倒浆在蒸盘上蒸3分钟左右拿出来。

4、粄皮就做出来了。

5、然后开始做馅料：准备鸡蛋，豆腐，猪肉，蒜苗（不要叶）。

6、把猪肉，蒜苗，豆腐切碎，将鸡蛋煎好（煎的时候顺便捣碎），把豆腐，蒜苗，猪肉全部放进去一起炒，再加调料，调料放好后起锅待用。