开心花甲是一种风靡夜宵市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。开心花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出汗，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。开心花甲不仅是味道好吃，更重要的具有很高的营养价值，可以起到滋阴明目、益精润以及降低胆固醇的作用。现如今开心花甲已经称霸了整个夜宵市场，每天都有人在开心花甲摊点前排起长龙，深受男女老少的喜爱。

  1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。
  2、培训花甲的养殖、去沙方法。
  3、培训花甲粉的鲜汤熬制、调味方法。
  4、培训飘香油的熬制制作。
  5、培训清汤、酸汤、麻辣汤汤底调味。
  6、培训气烤和电烤花甲粉的火候控制。
  7、培训成品的成型过程、食材搭配方法。