优雅人生茶修班｜白茶冲泡、品鉴与老白茶鉴别专题课程开课优雅
【课程时间】3月23日上午9:30-12:30
有意向的茶友@木清报名参加吧！
【课程亮点】✅✅✅
1️⃣ 白茶文化溯源
- 白茶历史与核心产区解析
- 白毫银针、白牡丹、寿眉的工艺与风味密码
2️⃣ 白茶冲泡美学
- 不同年份、等级白茶的冲泡技法演示（盖碗、紫砂壶、蒸茶法、煮茶法）
- 水温、器皿、注水方式的科学运用与艺术表达
3️⃣ 感官品鉴实践
- 干茶、汤色、香气、滋味、叶底五因子审评法
- 新白茶与老白茶的感官差异体验
4️⃣ 老白茶鉴真课堂
- 年份造假、做旧工艺的常见手段解析
- 通过外形、香气、汤感、叶底鉴别真假老白茶
- 市场流通老茶的收藏价值与避坑指南
【课程地点】
万象城8层有间陈茶舍
作为绿茶中顶级品牌的西湖龙井茶，素有“绿茶皇后”“茶中茅台”之誉，被称为“国茶”。扁平形的西湖龙井，是典型的炒青绿茶。产于浙江省杭州市风景如画的西子湖畔西南龙井村周围的群山，并因此而得名，距今已有1200多年的历史。此地峰峦叠翠，溪流淙淙，四季分明，气候宜人，春茶期间，微雨蒙蒙，云雾缭绕，为龙井茶树的生长造就了得天独厚的优异环境。作为历史名茶和中国国家地理标志产品，以其独特的品质特点深受国内外人士的喜爱。西湖龙井茶外形扁平、光滑、匀齐，色泽绿润，香气浓郁，滋味甘醇，形状美观，叶底细嫩成朵，达到了色、香、味、形的完美结合。素来以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，位列中国十大名茶、国家外交礼品茶，代表着中国的文化和礼仪，其品质和影响力得到了全世界的认可。
关于西湖龙井茶的起源和来历，还有一个有趣的神话传说：在很久以前的时候，王母娘娘邀请各路神仙举办蟠桃会。当时，地仙正在为众神仙奉茶，善才童子突然告诉地仙说他的妻子病重，情急之下地仙手一抖，一只茶杯就掉落到了人间。地仙为了找回茶杯，就变成了一个和尚，来到杭州西湖边的山上，看到一座像狮子一样的山，山间有竹林，竹林旁有座茅草屋，茅草屋里有个老奶奶，地仙就问老奶奶这是什么地方，老奶奶告之这是龙井村。地仙发现屋外有一个石臼，竟然就是他丢失的茶杯，但是老奶奶已经把石臼里残留的垃圾清理后埋到了茅草屋后那18棵茶树的根部，于是就把石臼刷得干干净净地还给了地仙。来年春天，那18棵茶树竟然长出了又嫩又香的茶叶。从此以后，龙井村的茶就变得非常有名，人们都说那18棵茶树就是龙井茶的祖宗。
西湖龙井历史悠久，最早可追溯到唐代，成名于宋、闻于元、扬于明、盛于清。早在唐代陆羽所著的《茶经》中就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋时期，龙井茶区已初步形成，当时灵隐山下天竺香林洞的香林茶、白云峰产的白云茶和宝云山产的宝云茶已被列为贡品。据传，北宋元丰二年（公元1079年），天资聪颖、智慧过人、博闻强识、精通风水的“辩才”法师（公元1011~1091年，俗姓徐，名无象，法名元净），归隐西湖狮峰山龙井村寿圣院开山种茶，以茶会友，与苏东坡、秦观等文人名士一起品茶论道、写诗填词、唱和应答，其种出的茶苍绿、香郁、味醇、形美，人称“四绝”。北宋隐逸诗人林逋《尝茶次寄越僧灵皎》诗：“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春。静试恰如湖上雪，对尝兼忆剡中人。”诗中所写的就是龙井茶。从此龙井茶开始越来越多地出现在文人的诗词中，逐步传播于天下。至元代，龙井茶的生产得到了进一步的发展。元代延祐、至顺年间（约公元1314~1332年）最负盛名的文学家虞集（“杏花春雨江南”名句作者），曾写下《游龙井》一诗盛赞龙井茶：“徘徊龙井上，云气起晴昼。入门避沾洒，脱屐乱苔甃。阳岗扣云石，阴房绝遗构。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我薝蔔中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍嗽。”虞集对龙井茶品鉴精到，龙井茶能有今日之隆誉，虞集的《游龙井》诗功不可没，自此之后明清两代皆以龙井茶为绝品。
明代是龙井茶发展的一个关键阶段，它从寺院走向民间，成为百姓日常饮用的名茶。同时，方志中对于龙井茶的记载也不断涌现。明代文献如《浙江通志》《杭州府志》《钱塘县志》等均有对龙井茶生产的记载：“一曰食货，为盐为茶，各县皆有，然唯钱塘龙井及老龙井其品甚高，富阳者亦佳，出于余杭径山者最多。”其中《钱塘县志》对于龙井茶也有较为详细的描述：“茶，出老龙井者，作豆花香，色青味甘，与他山异。”着重强调了龙井茶的颜色、味道及其正宗产地，即现今龙井村及周边所产龙井最为正宗，品质最高。由此可见，当时的龙井茶已经成为有名的茶品之一，并且在产品的等级、品次方面也已经有了区分。明代万历十八年（公历1590年），龙井茶和天目茶被选为贡茶，更显其地位尊崇。”它已跻身中国名茶行列。元末明初文人唐之淳（公元1350~1401年）在《雪水烹茶》诗中云：“乞得银河水，来烹龙井茶。枪旗开雨叶，风浪熟天华。玉液渗云旗，寒铛独煮时。一瓯醒酒困，谁道愧粗儿。”明代文学家、“明末五子”之一的屠隆，在万历甲午年（公元1594年）游览龙井时，喝了用龙井泉水泡的龙井茶后，大为惊奇，挥笔写下了《龙井茶歌》：“采取龙井茶，还烹龙井水。文武每将火候传，调停暗合金丹理。茶经水品两足佳，可惜陆羽未知此。”他认为即使茶圣陆羽曾赞誉过的顾渚茶、阳羡茶也不能与西湖龙井茶相媲美。明代戏曲作家、藏书家、养生学家高濂（公元1573~1620年），晚年隐居西湖，写下著名的《四时幽赏录》，其中对龙井茶赞赏有加：“西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。谷雨前采茶旋焙，时激虎跑泉烹享，香清味冽，凉沁诗脾。每春当高卧山中，沉酣新茗一月”。作为养生学家的高濂，不仅对龙井茶非常喜爱，而且对于品茗也颇有讲究。随着龙井茶名声日隆，龙井茶也开始频频出现于文人笔下。
到了清代，皇室饮茶之风盛行，康熙、雍正、乾隆三位帝王都非常喜爱品茶，茶几乎成为皇室生活的一部分。清乾隆年间著名学者.画家.诗人陈撰在《玉几山房听雨录》中给予龙井茶至高评价：“龙井名龙井茶，南山为妙，北山稍次。龙井色香青郁，无上品矣。”乾隆皇帝更是对品茶情有独钟，曾六下江南，四上龙井，亲笔写下六首龙井茶御诗，盛赞西湖龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”，每年采摘的新茶进贡太后，并说“君不可一日无茶”。正是因为乾隆皇帝对西湖龙井茶的酷爱，从而使西湖龙井茶名声鹊起，被推上至尊地位，自民国后逐渐成为中国名茶之首。相传乾隆皇帝在下江南的时候，曾在龙井狮峰山下胡公庙前看人采茶，还亲自尝试采摘，以示亲民。忽然有太监来禀告：太后凤体欠安，请皇帝尽速返京。乾隆皇帝是个大孝子，听闻太后有病，于是就将所采之龙井茶随手装入口袋，日夜兼程赶回了京城，急匆匆去拜见太后，只见太后眼睛红肿，肚子难受，看到儿子赶回来了，太后非常欣慰高兴，并忽然闻到一股特别清香的味道，乾隆皇帝也觉得奇怪，他伸手一摸口袋，原来是从杭州狮峰山下胡公庙前采摘下来的龙井茶。太后说很想尝一下这茶的味道，乾隆皇帝就让宫女给太后沏了一杯茶端到跟前，果然清香四溢，太后一饮而尽，顿觉神清气爽。不一会，太后眼睛也舒服了，肚子也不难受了，然后就欣然道:“这杭州龙井茶，当真是神功盖世。”乾隆皇帝见太后如此喜欢这龙井茶，遂当即下旨，将杭州西湖狮峰山下胡公庙前的十八株龙井茶树赐给太后，令每年采摘一次，进贡太后。如今，杭州西湖狮峰山下、龙井泉边、胡公庙前的这十八株御茶树，已堪称国宝。
西湖龙井“色绿、香郁、味甘、形美”，为典型的扁形炒青绿茶。茶叶外形为一芽一叶或二叶，叶扁形而细，宽度条形整齐，颜色为绿黄。采摘时间一般在清明前后至谷雨前后，制作工艺分为采摘、萎凋、杀青、揉捻和干燥五个步骤。西湖龙井核心产区位于狮峰、龙井、梅家坞、虎跑、云栖等地。狮峰产区位于西湖南面的狮峰山下，这里土地肥沃，气候温和，雨量充沛，是西湖龙井的最佳产地。尽管西湖龙井享誉茶界，广受茶人爱戴，但大部分人都难以辨识龙井茶的产地，也很难准确评判龙井茶品质的好坏。在大多数人的认知中，现在市场上但凡销售的扁形绿茶都叫龙井茶。据国家和《浙江省西湖龙井茶基地保护条例》的有关规定，凡产于浙江省西湖产区、越州产区（绍兴）、钱塘产区（杭州）、大佛产区的茶叶都可使用“龙井”茶系列名称。因此，首先要明确一个概念，龙井茶并不等于西湖龙井。只有西湖龙井核心产区出产的龙井才可以叫西湖龙井。其它如钱塘龙井、越州龙井、大佛龙井等只能统称为浙江龙井，而不能称之为西湖龙井。西湖龙井核心产区又分为一级保护区和二级保护区。一级保护产区是指杭州市西湖区中的狮峰、虎跑、龙井、云栖、梅家坞。著名的狮、虎、龙、云、梅就是出产自一级保护产区，尤以狮峰所出产的群体种（土茶）龙井茶为上品。乾隆御封的十八棵茶树即在狮峰山下胡公庙前。二级保护产区是指转塘镇（原转塘和龙坞）、双浦镇（原周浦和袁浦）。真正的西湖龙井就是特指这二个区域出产的。所谓群体种（土茶）是指龙井茶最早的品种，也是茶叶品质最好的。“群体种其实不是一个种类，而是茶树从很久以前到现在长时期生长过程中自然开花、授粉、结果、发芽、天然成长出来的混合型种群，就像我们的一个族类。每一棵茶树都经历了大自然的筛选并生存了下来，每棵茶树都有少许的差异，一起也各有特色，一杯茶也因此而口感丰厚起来。”群体种（土茶）都特别保护，要求比较高，茶树上面要有帽子。西湖龙井核心产区，山上植被比较丰富，漫射光比较多，还有西湖带来的水汽和灵气，精心孕育和造就了独一无二的西湖龙井茶。一般来说，群体种（土茶）采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。
市场上常见的龙井茶的种类有：乌牛早、龙井43，群体种（土茶）、大佛龙井、小叶福鼎及相对较少见的特早、龙井108、龙井117及各地的土茶等。小叶福鼎或许大家都比较陌生，它是产自武夷山的茶，干茶与龙井十分类似，广泛受到龙井茶品牌的喜爱。而乌牛早，只要有种龙井茶的地方都有乌牛早。乌牛早采摘特别早，丰富了市场，价格实惠，外观和本地龙井极为相似，是龙井市场的很好的补充，深受批发商的欢迎。西湖龙井最主要的种类有：群体种（有叫土茶、本茶、老茶树）龙井、龙井43号，另外龙井108、117也有小部分栽培种植。从传统意义上来说，只有“群体种（土茶）”才是真正意义上的“正宗西湖龙井”，因为到目前为止，还没有过超越群体种（土茶）的龙井茶种类！龙井43、108等品种，都是在群体种（土茶）中选育出来的优良种类。龙井43号是由中国农科院茶叶研究所从群体种中选育出来的无性系国家级优良品种，属灌木型，中叶类，特别适宜在长江中下游茶区种植，最大特点是育芽能力强，发芽早，发芽整齐，密度大，尤其适合制作扁形名优绿茶。该茶外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿、香郁持久、味甘醇爽口。龙井43号与群体种龙井茶相比也有它自己独特的优势：首先是外形美观，通俗地讲就是漂亮，颜值高就是最大的竞争力，它能够满足人们追求美的虚荣心。某些品牌零售价高达数万元1斤的龙井茶，就是收购价大约在2000左右的龙井43号。然后通过精心挑选，外观芽头丰满、粗大健壮，长短整齐，观感极佳，不过在口感上的确比不过群体种，但再差的也不至于无法下咽；其次，龙井43号上市早，它的采摘时间要比群体种（土茶）茶早10~15天；另外，43号的稳定性相对群体种（土茶）茶要好，这或许就是优良品种的优势特点。
最后再说一下许多茶友热衷于追捧的“明前茶”，所谓明前茶就是每年清明之前采摘的茶叶，清明至谷雨采摘的茶叶就叫雨前茶。群体种（土茶）茶每年的采摘时间一般为3月底，在清明之前只有高峰茶（一般指坐落在茶蓬的最高处，主杆上长出的芽）能够采摘。因为茶芽生长于主杆，在茶蓬的最高处，获取的营养和受到的光照都要比分枝上的充分，所以要比分枝上的发芽早，芽孢也会更丰满、肥硕。所以明前茶都是最精华的茶叶，属于西湖龙井茶的极品，但产量极低，市场上很难见到。而雨前茶也是一年傍边的头春茶，也归于上品。古人很聪明的用节气划分了茶叶的极品与上品。其实，现在“明前茶”这个概念早已失去了原来的含义，目前大力推广的龙井43号的采摘时间比群体种（土茶）提前了半个月左右，到了清明，头春茶早已制作结束。而且这个时候，比龙井43号更早上市的乌牛早已经下市，批发商一般会赶在龙井43号上市的时候，将乌牛早全部出手，或把剩下的乌牛早拼配到龙井43号中去，否则后期会很难脱手。因此，人们从市场上买到的“明前茶”，大多是乌牛早，甚至连龙井43号都不是，更别说是群体种（土茶）了。所以，现在的明前茶已不能像先前那样代表龙井茶叶中的极品了。而雨前的群体种（土茶）比清明前的龙井43号茶也没有多少差别。说到这里，那些龙井粉们还会盲目追求“明前茶”吗？
龙井茶是一种具有多重功效与作用的健康饮品，喝龙井茶不仅是一种享受，也是一种智慧。它不仅能够滋润身心，还能够预防和治疗多种疾病，养生健体。具有提神醒脑、增强思维和记忆能力、消除疲劳、提高工作效率；健胃消食、增加食欲、促进消化，改善胃肠道功能；清热解毒、抗氧化、延缓衰老、预防癌症；降低三高（高血压、高血脂、高血糖）、防止动脉硬化和冠心病、辅助治疗糖尿病；美容养颜，保持皮肤白皙光滑、防止皱纹和色斑的产生；杀灭口腔细菌、防龋护齿、减少牙菌斑的形成、防止口臭的发生等功效与作用。
西湖龙井茶也不仅是一种优质的茶叶饮品，更是承载了深厚的文化意义，是一种文化的象征，体现了中国人对自然和美的追求。“西湖龙井茶以其独特的自然环境、精湛的制作工艺和深厚的人文内涵，成为了西湖地域文化的精神载体。”“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶的美妙品质，如同西施般的美丽与高雅。它“不仅是对西湖龙井茶的赞美，也是对中国传统文化的赞美，体现了茶与文化、自然的和谐统一。”浓缩了历史与人文的积淀，是中国茶文化的重要组成部分，在让我们感受西湖龙井茶独特魅力的同时，还能领略到中国传统文化的深厚底蕴。
