（一）理论知识与实践操作并重
食材科学解析
鸡肉品质鉴别：深入讲解不同品种、产地鸡肉的品质差异，通过实物对比教学，让学员掌握通过观察肉质纹理、脂肪分布、气味等判断鸡肉新鲜度的方法。
营养搭配原则：结合现代营养学知识，分析鸡肉与各类辅料的营养互补性，指导学员根据不同人群（如儿童、老年人、健身爱好者）设计营养均衡的菜品。
烹饪工艺创新
脆皮技术突破：引入先进烹饪设备（如恒温油炸机、空气炸锅），对比传统油炸与新型烹饪方式在口感、健康性上的差异，探索低脂脆皮鸡米饭的研发思路。
调味艺术提升：通过盲品测试、风味图谱分析等方式，训练学员的味觉敏感度，掌握“酸甜苦辣咸”的黄金配比，并能根据地域口味（如川辣、粤鲜、京酱）灵活调整。
（二）店铺运营实战模拟
成本控制实验室
模拟食材采购流程，让学员通过竞价谈判、供应商评估等方式，掌握降低采购成本的技巧。
设计“菜品定价沙盘”，通过计算食材成本、人工费用、房租水电等，制定合理定价策略，确保利润空间。
营销策略工作坊