‌‌食材预处理‌
‌田螺处理‌：清水加盐、香油吐沙2小时，剪尾1/3后焯水（加姜片、料酒）去腥，确保无泥沙残留。
‌鸭脚处理‌：剪指甲后冷油炸至金黄起虎皮纹，过冰水保持Q弹，后续炖煮更易脱骨。
‌配菜准备‌：酸笋干锅煸炒去涩味，豆腐泡、鹌鹑蛋等卤制入味，芋头切块备用。
‌底汤熬制‌
‌大骨浓汤‌：新鲜猪骨熬制4-5小时，加入螺蛳同煮，提取鲜味。
‌香料配比‌：八角2颗、香叶3片、桂皮1块、干辣椒8g、草果1个，构成基础香型。
‌调味公式‌：豆瓣酱2勺+腐乳1块+米酒1勺炒出红油，加生抽3勺、蚝油2勺、冰糖5颗调味。
‌砂锅煨制‌
‌火候控制‌：食材移入砂锅后，先大火煮沸，转小火慢炖50分钟，期间补开水防干锅。
‌灵魂收尾‌：出锅前5分钟加入炸腐竹、油豆腐，撒紫苏叶焖香，汤汁浓稠挂勺。