核心课程设置
鱼汤熬制技术：学习如何选用新鲜活鱼（如草鱼、鲤鱼或鲫鱼），通过去腥、煎炸、慢炖等步骤，熬制出乳白浓郁、鲜美无比的鱼汤。掌握火候控制、调料搭配（如姜片、葱段、料酒）等关键技巧，确保汤底醇厚不腻。
米粉处理技巧：了解衡阳特色米粉的选材标准（如米浆比例、粗细度），学习浸泡、煮制、过凉等处理方法，使米粉口感爽滑、不易断，完美吸收鱼汤的精华。
配料与配菜制作：掌握酸豆角、剁辣椒、葱花、香菜等配料的腌制和炒制方法，提升鱼粉的层次感和风味。学习如何根据季节调整配料，保持菜品的新鲜度。
香辣调料调配：衡阳鱼粉的香辣风味是其灵魂所在。培训中，学员将学习如何调配秘制辣椒油、花椒粉、豆瓣酱等调料，实现辣而不燥、香而不腻的口感平衡。