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更新时间:2021-02-23 17:40:04

济南西餐,西点培训

西餐,西点培训

授课机构 济南欧美西餐职业技能培训学校
上课地点 天桥东街2号楼|详细地图
成交/评价 5.0分
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机构信息

机构类型: 未认证

满意度: 5.0分

机构地址:天桥东街2号楼

联系方式: 0531-80950179

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     西餐综合班

                                                                  济南西餐,西点培训,济南西餐课程学习班

 

 

西餐的概况

    1、西餐的概况   2、西餐在我国的发展

 

第二章  西餐菜品的特点及分类

    1、西餐的常见菜式   2、西餐各菜式的特点

 

第三章  厨房

    1、厨房的结构和布局   2、常用设备及工具

 

第四章  西餐的原料

    1、西餐的原料和香料   2、西餐的调味品质   3、西餐的乳制品

 

第五章  西餐原料的加工及意义

    1、西餐的初步加工及意义   2、各种原料的初步加工

    3、西餐的刀工技法         4、西餐原料的细加工

 

第六章  早餐类

    1、早餐的分类与品种

    2、早餐菜品的制作方法

        美式煎蛋 (单面/双面)   西式炒蛋    意大利蛋卷 

        日式蛋卷/搅炒蛋          煎培根      水果麦片粥   

        法式煎土司

 

第七章  三明治类

    1、公司三明治       2、蔬菜三明治         3、迷你三明治    

    4、总汇三明治       5、熏肉鸡蛋三明治     6、煎火腿奶酪三明治  

    7、辣鸡肉三明治     8、手指三文治

 

第八章  汉堡制作

    1、牛肉汉堡包       2、鱼排汉堡包        3、鸡柳汉堡包  

    4、猪柳蛋汉堡包     5、美式西冷汉堡包    6、时蔬蛋汉堡包

 

第九章  沙拉类制作

    1、沙拉的基础知识

    2、冷菜的制作:

        蛋黄酱     千岛酱     鞑靼酱     法国汁    油醋汁   

        凯撒汁     水果沙拉汁

    3、沙拉(色拉、沙律)制作:

        凯撒沙拉   德国土豆沙拉   什锦水果沙拉   青瓜虾仁沙拉

        海鲜沙拉   金枪鱼沙拉     五彩螺丝沙拉   紫包菜沙拉

 

第十章  汤类制作

    1、清汤类:清汤牛肉丸   匈牙利牛肉汤  腌肉花菜汤  

    2、奶汤类:奶油蘑菇汤   海鲜周打汤    奶油玉米汤   德式土豆浓汤

    3、蔬菜类:法式洋葱汤   意大利蔬菜汤  匈牙利牛肉汤 米兰蔬菜汤

    4、冷汤类:法式番茄冷汤 美式水果冷汤  土豆冷汤

 

第十一章  牛扒少司汁制作

    1、烧汁(布朗汁)   2、香草酱少司   3、白少司/红少司   4、荷兰少司   

    5、黑椒少司         6、蘑菇少司     7、番茄少司        8、洋葱少司

 

第十二章  新西式热菜制作

    1、配菜的概念

    2、热菜各种烹调方法介绍:

        炸:德式炸鱼条    美式蓝带鸡    炸洋葱圈

        煎:煎培根牛柳       香煎鳕鱼配柠檬汁    香煎小牛肝配红酒少司

              煎比吉达猪排     双椒酿菲力排        煎黑椒牛柳配黑椒少司

              煎西冷牛扒配黑椒汁

        炒:炒猪肉配蘑菇少司     薯船牛腰配红酒少司     印尼炒饭

        煮:英格兰煮龙虾         培根牛肉卷配蘑菇少司    鸡汤土豆泥

              德式猪肉酸菜

        烩:法式烩海鲜    匈牙利烩牛肉   美式烩鸭胸     煨家恩牛肚

              意式烩土豆

        烤:法式烤羊排    美式烤牛脊     德国烤土豆   葡萄牙烤猪排

              圣诞火鸡     夏威夷烤火腿

        ?:法式?蜗牛   法式?牛外脊    法式?生蚝    ?牛腩

              意式?番茄   奶酪?牛排

 

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