大连烹饪烹调培训学校-初级培训班

授课机构	大连红叶职业培训学校二部
上课地点	大连市沙河口区，大连中山区，大连西岗区\|详细地图
成交/评价	5.0分
联系电话	请预约试听,老师稍后回复您！

机构信息

大连红叶职业培训学校二部

机构类型：未认证

满意度： 5.0分

机构地址：大连市沙河口区，大连中山区，大连西岗区

联系方式： 0411-82867777，0411-83893666

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1、理论实操

根据初级技能标准制定教学大纲，组织教学；
从基础教起，讲授烹饪工艺；
原料知识、烹调方法；
火候、勾芡、制汤、干料涨发；
菜肴成本核算、营养卫生；
浆糊、芡汁调制；
各种刀工、刀法、花刀、颠勺、装盘、切丁、片、块、条、丝等技术；
传授烧、炒、爆、熘、炸等30多种烹调技法及不同档次的菜肴百余款；
整鱼分档、美化刀工、冷盘；
翻锅、旋锅、装盘、临灶；

2、样菜示范

成都蛋汤、酸辣汤、榨菜肉丝蛋汤、肉圆粉丝汤、肉丝豆腐羹、三片汤、红烧肚当、茄汁鱼片、芝麻鱼排、红烧甩水、糖醋鱼块、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、椒盐排骨、响油鳝糊、白汁鳊鱼、芙蓉蹄筋、酱爆鸡丁、麻婆豆腐、爆鱿鱼卷、咕老肉、宫爆鸡丁、虾仁豆腐、鱼香肉丝、家常豆腐、香炸风翅等等菜肴的制作。

3、技能鉴定考核

根据初级中式烹调师的职业资格鉴定要求，通过理论与实操的考核，参加《中式烹调师》职业资格鉴定取得初级中式烹调师的职业资格。

序号 1脆皮牡蛎13糖醋瓦块鱼25酱爆肉丁37青椒炒肉丝49麻辣豆腐2清炸凤翅14番茄鸡球26葱爆猪肉38炒土豆丝50白汁菜卷3干炸鸡块15炸熘肉27葱爆肉条39炸烹鸡块51扒肥肠4干炸肉16番茄猪排28爆炒鱿鱼花40干煎黄花鱼52干烤鸡块5软炸肉17樱桃肉29滑炒鸡片41干煎鸡饼53红焖鱼6酥炸肉18炸熘豆腐30面包炒鸡片42海米煎蛋54家常焖黄花鱼7炸肉排19樱桃豆腐31青椒炒鱿鱼丝43锅贴豆腐55蚝油牛肉8炸肉丸子20滑熘鸡片32炒木樨肉44锅塌肉56老板炖豆腐9炸脂盖21腐乳熘肉片33炒回锅肉45红烧鱼57家常熬黄鱼10炸豆腐丸子22水熘肉片34家常炒肉46红烧丸子58蒸鸡片11糖醋黄花鱼23果仁辣鸡丁35炒酸菜粉47肉片烧茄子59清川肉丝12醋熘瓦块鱼24油爆肉丁36肉丝炒掐菜48红烧豆腐60拔丝地瓜备注：初级60个品种

4、上课时间：周二至周五 13：00?16:00（外地学员协助安排食宿，费用自理。毕业学员可免费工作！）

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