大连烹饪烹调培训学校-培训班

授课机构	大连红叶职业培训学校二部
上课地点	大连市沙河口区，大连中山区，大连西岗区\|详细地图
成交/评价	5.0分
联系电话	请预约试听,老师稍后回复您！

机构信息

大连红叶职业培训学校二部

机构类型：未认证

满意度： 5.0分

机构地址：大连市沙河口区，大连中山区，大连西岗区

联系方式： 0411-82867777，0411-83893666

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（食宿，费用自理。毕业学员可免费工作！）

学习内容（学习内容包含级学习内容）

1、理论实操

根据技能标准制定教学大纲，组织教学；
讲授烹饪原料知识；
燕窝、鱼翅、鲍鱼、熊掌、鱼肚、海参、驼峰、驼蹄、哈士蟆油、鱼皮、干贝、植物性干货的质量检验与涨发；鲜活虾类、蟹类、蚌类、鱼类市场新潮原料的处理；
特殊明火烹调法；
无明火烹调法；
食品雕刻、花色冷盘；
筵席的设计及制作；
烹饪原料的营养成分；烹饪美学知识；
厨房管理知识；
质量管理、菜肴质量标准的制定；
厨房人员培训与指导知识

2、样菜示范

花式冷盆、立体雕刻、滑炒明虾球、八宝辣酱、芫爆双脆、干煸牛肉丝、豉汁白鳝球、葱靠海参、扇形甩水、鸡茸鱼肚、南乳河鳗、干烧桂鱼酿面、脆皮凤尾虾、葡萄鱼、拨丝芝麻香蕉、熘黄青蟹、松鼠桂鱼、鸳鸯鸡粥、蟹粉鱼翅、麒麟桂鱼、春白烩鲍片、酸辣乌鱼蛋、刀切馒头、木鱼水饺等等菜品的制作。

3、技能鉴定考核

根据中式烹调师的职业资格鉴定要求，通过理论与实操的考核，参加《中式烹调师》职业资格鉴定取得中式烹调师的职业资格。

序号 1松炸虾仁13番茄鱼盒25滑炒鸡丝37煎茄汁猪肉饼49烩生鸡丝2炸面包虾盒14滑熘鸡丝26鸡丝炒掐菜38南煎猪肉饼50拔丝美丽苹果3酥炸鱼卷15炒浮油鸡片27干煸牛肉丝39煎烧茭瓜饼51凉菜5种4金裹蛎子16熘鸡茸豆腐28京酱肉丝40锅贴鸡52花色拼盘5种5炸芝麻鸡卷17熘核桃腰29雪花里脊片41水塌鲜贝53 6炸鸡千18爆鸡两样30炸烹核桃腰42锅塌鱼扇54 7喇嘛饺19油爆核桃肉31清烹牛肉丝43红烧鸡嗉55 8清炸核桃20芫爆鱿鱼卷32锅包肉44九转大肠56 9酥炸黄瓜盒21酱爆鱼丁33煎烹茄盒45白汁酿广鱼57 10清炸腰花22葱爆腰花34煎金钱黄瓜46白扒鱼脯58 11松鼠鱼23抓炒虾仁35煎蒸鱼扇47红扒素鱼翅59 12糖醋松塔鱼24清炒鸡丝36煎茄汁鸡饼48酱烤鱼60 备注：180个品种

4、上课时间：周二至周五 13：00?16:00（外地学员协助安排食宿，费用自理。毕业学员可免费工作！）

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