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炒菜，可以说是基本的也是应用广泛的烹饪技法，炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或者焯水后，放入热油的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹饪技法，炒制食材大都加工成较小的丝、条、段、快，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小菜就是利用大化的食材，在短时间里，用大火完成不同口味的菜肴，用经济的价格，简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见的有生炒、熟炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
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四川川菜技术做法哪里靠谱？现代人工作压力大，生活节奏快，特别都是都市上班族、务工人员在外吃盒饭、快餐的重要消费群体，风味小吃火爆的主要原因是人们消费观念的转变。人们饮食方面更追求健康、时尚、休闲方面，而小吃其灵活的特色也正好符合人们的需求，小吃店中高低档次都有，甚至无装修露天营业，操作简单、快捷、卫生。小吃点菜品搭配灵活，南北口味都可随意组合，而且口味常变常新，能满足不同口味需求的顾客。
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